Hvorfor skal ertene sorteres etter størrelse?

For at de skal forvelles og tørkes jevnt. Ulik størrelse gir ulik tid, og noen erter blir da for harde eller for bløte.

Hva tilsettes forvellingsvannet?

Til 5 liter vann tilsettes 30 g sukker og 15 g salt. Ertene forvelles i dette og legges straks utover tørkehyllene.

Ertene tørkes ved 50–60 °C i 3–4 timer.

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 607, i kapittelet om tørking av frukt og grønnsaker.

Grønne erter sorteres etter størrelse, forvelles i 5 l vann med 30 g sukker og 15 g salt, og tørkes ved 50–60 °C i 3–4 timer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Sortering etter størrelse var viktig for at ertene skulle tørke og senere koke jevnt.

1
Sorter
Sorter ertene nøye etter størrelse så de tørker jevnt.
2
Forvell
Kok opp 5 liter vann med 30 g sukker og 15 g salt, og forvell ertene i dette.
3
Tørk
Legg ertene straks utover tørkehyllene og tørk dem ved 50–60 °C i 3–4 timer.

Mengder er beholdt (5 l vann, 30 g sukker, 15 g salt); språket i trinnene er modernisert.

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Bli den første til å dele din egen versjon.

Hvorfor skal ertene sorteres etter størrelse?: For at de skal forvelles og tørkes jevnt. Ulik størrelse gir ulik tid, og noen erter blir da for harde eller for bløte.
Hva tilsettes forvellingsvannet?: Til 5 liter vann tilsettes 30 g sukker og 15 g salt. Ertene forvelles i dette og legges straks utover tørkehyllene.
Hvilken temperatur og tid brukes til tørkingen?: Ertene tørkes ved 50–60 °C i 3–4 timer.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 607, i kapittelet om tørking av frukt og grønnsaker.