Hvor mye gir denne oppskriften?

Den er beregnet på et 40-liters anker, altså rundt 40 liter eplevin – omtrent 40 porsjoner.

Hvilke epler bør jeg bruke?

Oppskriften krever syrlige epler, 40–45 kg til 40 liter vin. Sur/syrlig frukt gir bedre balanse i vinen.

Hvor lang tid tar det?

Regn med lang modning – oppgitt total tid er om lag 180 døgn (ca. et halvt år) fra legging til ferdig vin.

Hva er demerarasukker, og kan jeg bytte det ut?

Demerara er et lyst brunt råsukker. Oppskriften tillater kandissukker som alternativ; det brukes 6 kg sukker og 1 kg rosiner sammen med 6 liter vann.

Eplevin (dessertvin)

Name: Eplevin (dessertvin)
Prep time: 3 h
Cook time: 4317 h
Total time: 4320 h
Yield: 40 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 42 kg syrlige epler (40–45 kg); 6 liter vann; 6 kg demerara- eller kandissukker; 1 kg rosiner

Erkens eplevin som dessertvin (1914), 40-liters anker: 40–45 kg syrlige epler, 6 l vann, 6 kg demerara- eller kandissukker, 1 kg rosiner. Samme fremgangsmåte som vanlig eplevin, men mer frukt og sukker gir sterkere, søtere vin.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 618 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sterkere og søtere variant av eplevinen, beregnet som dessertvin. Erken viser til fremgangsmåten for vanlig eplevin.

Slik gjør du

1
Forbered eplene
Vask eplene, skjær dem opp og fjern kjernehuset. Knus dem i morter eller trau.
2
Trekk
Hell på 6 liter vann og la stå i 2 dager. Vri saften fra gjennom et klede.
3
Rosiner og sukker
Bløt rosinene i lunkent vann, knus dem og vri dem sammen med frukten. Løs sukkeret i saften.
4
Gjæring og tapping
Fyll saften på ankeret, la det stå et par dager varmt, sett på gjærspuns. Når gjæringen er over, stikkes vinen om og tappes på flasker i mars.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert; fremgangsmåten er skrevet ut i trinn med utgangspunkt i henvisningen til den foregående eplevinsoppskriften.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 744) → 1914 (korrekturlest, s. 618)~96% av teksten endretfjernetlagt til

~~(20 l.~~ (40 l.s anker.) ~~Ingrediensliste: 12~~ 40—45 kg. syrlige ~~faste~~ epler ~~3½ kg. sukker steinbergergjær vann 4 gr. gjærnæringssalt 1~~ 6 l. vand 6 kg. ~~rognebær Fremgangsmåte: Eplene vaskes, opskjæres, og kjernehuset og all bedervet frukt tas vekk. Eplene knuses i en morter eller et trau,~~ demerara- eller ~~males hurtig~~ kandissukker 1 gang på kjøttkjern, påhelles varmt vann — inntil 8 l. — og står i 3 døgn. Saften vrides fra gjennem bærklædet. Man tilsetter rengjæren. Sukkeret kokes i 4 l. vann, avkjøles til 20° C og has på ankeret tillikemed gjærnæringssaltet. Ankeret står et par dager på et varmt sted, lukkes med gjærspuns, og når gjæringen er over, omstikkes vinen, idet man tapper den over i et rent anker. Vinen tappes på flasker i mars må ned, selvfølgelig en klar dag. Vinen kan nok benyttes like efter tapningen, men bedre er den efterett års forløp. Rognebærene gjør god virkning; de settes også til for garvesyrens skyld. kg. rosiner. Fremgangsmaaten som ovenfor forklaret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye gir denne oppskriften?: Den er beregnet på et 40-liters anker, altså rundt 40 liter eplevin – omtrent 40 porsjoner.
Hvilke epler bør jeg bruke?: Oppskriften krever syrlige epler, 40–45 kg til 40 liter vin. Sur/syrlig frukt gir bedre balanse i vinen.
Hvor lang tid tar det?: Regn med lang modning – oppgitt total tid er om lag 180 døgn (ca. et halvt år) fra legging til ferdig vin.
Hva er demerarasukker, og kan jeg bytte det ut?: Demerara er et lyst brunt råsukker. Oppskriften tillater kandissukker som alternativ; det brukes 6 kg sukker og 1 kg rosiner sammen med 6 liter vann.