Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Epler (pommes au beurre)

Pommes au beurre: skrelte, utkjernede epler forvelles 2 minutter i sitronvann, fylles med smør, melis og konjakk og stekes møre i varm ovn med litt vann i formen. Serveres som de er eller på briocheskive. Erkens Stor kokebok 1914, side 475–476.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 475 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fransk-inspirert epledessert i Erkens dessertkapittel. Eplene forvelles i sitronvann for å holde seg hvite, fylles med konjaksmør og stekes. Serveringen på en rund skive briochedeig viser den franske restaurantskolen Erken hentet mye fra.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered eplene

    Stikk ut kjernehuset og skrell eplene.

  2. 2

    Forvell

    Kok opp vann tilsatt 1 spiseskje sitronsaft per liter vann. Kok eplene 2 minutter og ta dem forsiktig opp.

  3. 3

    Fyll

    Sett eplene i et smurt ildfast fat. Rør smør og melis godt sammen med konjakken og fyll blandingen i hulrommet i eplene.

  4. 4

    Stek

    Hell 1 dl vann i formen og stek eplene i varm ovn (ca. 200 °C) til de er møre.

  5. 5

    Server

    Server eplene som de står i fatet, eller sett hvert eple på en rund skive av briochedeig.

Endringer fra originalen

Flormelis er angitt som melis/melis­sukker, desiliter brukt som enhet, «varm ovn» satt til ca. 200 °C. Sitronsaftmengden er beholdt som forhold (1 spiseskje per liter vann).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 475) → 1949 (korrekturlest, s. 546)~51% av teksten endretfjernetlagt til
Pommes au beurre. 12 epler 80 gr. smør 80 gr. flormelis 1 i del. vand 1 spiseske konjak. vann i spiseskje konjakk. Kjernehuset utstikkes, og eplerne skrælles eplene skrelles og kokes 2 minutter i kokende vand, tilsat vann, tilsatt 1 spiseske citronsaft spiseskje sitronsaft til 1 l. vand. Eplerne tages vann. Eplene tas op og sættes settes i smurt omeletfat; omelettfat; hulningen fyldes fylles med smør og flormelis, som er rørt godt sammen med 1 spiseske konjak. spiseskje konjakk. 1 del. av vandet heldes vannet helles i formen, og eplerne eplene stekes i varm ovn, ovn til de er møre. Bør helst serveres, serveres som de staar, står, eller paa på en rund skive briochedeig. brioche-deig. Til 8 å 10 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal eplene forvelles i vann med sitronsaft?
Eplene kokes bare 2 minutter i kokende vann tilsatt 1 spiseskje sitronsaft per liter vann. Sitronsaften hindrer at de skrelte eplene mørkner, og forvellingen gjør dem mørere før steking.
Hva fylles eplene med?
Kjernehuset stikkes ut, og hulningen fylles med 80 g smør og 80 g flormelis rørt godt sammen med 1 spiseskje konjakk. Til slutt helles 1 desiliter vann i formen før steking.
Hvordan serveres pommes au beurre?
Erken anbefaler å servere eplene som de står i formen (et smurt omelettfat), eventuelt satt på en rund skive briochedeig. Oppskriften er fra «Stor kokebok» (1914), s. 475, og regnes til 6 porsjoner med 12 epler.
Hvor lenge stekes eplene?
De stekes i varm ovn til de er møre – samlet tid for oppskriften er om lag 70 minutter inkludert forberedelse.