Epler med mandler

12 epler 2 del. vand 2 del. sukker 1 teske citronsaft 50 gr. flormelis 50 gr. søte mandler. Kjernehuset uttages, eplerne skrælles. Vand, sukker og citronsaften sættes over ilden i emaljert gryte; heri koker eplerne, til de er vel halvmøre. Eplerne sættes nu i en ildfast form, istikkes de skoldede mandler, delt langsefter i to; overstrøes med flormelisen, sættes i stekeovnen og brunes let. Serveres varme med syltetøi eller kolde med stivvispet fløte, trykket gjennem sprøitepose.

Eplemarengs: 2 egg 120 gr. sukker 60 gr. hvetemel 2 bitre mandler. Eplekompott: 200 gr. sukker 3 del. vann saft og skall av ½ sitron 2 l. skrelte, opskårne epler. Marengs: 2 eggehviter 70 gr. flormelis 10 gr. pistacier 25 gr. søte mandler. Eggene og sukkeret røres ½ time, tilsettes melet samt de skrelte, revne bitre mandler; fylles i smurt og strødd form og steker i middels varm ovn ca. 25 minutten. Hvelves ut, avkjøles og legges på vase eller fat. Til eplekompotten skrelles eplene, skjæres i 4–6 deler efter størrelsen, kjernehusene skjæres omhyggelig vekk. Eplene legges efterhånden i koldt vann, tilsatt sitronsaften. Sukkeret og vannet koker ¾ time, avkjøles. Eplene, som er lagt op på et klæde for å tørre, kokes nu i laken; fyll ikke gryten full med en gang; ta stykkene op med hullslev, eftersom de blir kokt; prøv med en trepinne, og legg efterhånden andre eplestykker i. Når alle eplene er kokt, kokes laken inn til den er jevn eller innkokt til gelé. De kolde epler legges på sukkerbrødet i pyramideform, den innkokte lake helles over. Eggehvitene vispes fort sett derefter vispingen ¾ time, og flormelisen siktes og røres i litt efter litt med en sølvgaffel; marengsen legges straks over eplene og kaken; pistaciene skåldes, hakkes fint og strøes jevnt over marengsen; de skåldede, på langs opskårne mandler stikkes i marengsen. Fatet settes i ikke for varm ovn, og står til marengsen er halvtørr og lysegulbrun. Serveres kold med vaniljesaus eller vispet fløte. Til 4 å 6 personer.