Erken's "Apples with Almonds" (1914): peeled, cored apples cooked half-tender in a syrup of 2 dl water, 2 dl sugar, and 1 tsp lemon juice, studded with blanched almond halves, sprinkled with 50 g powdered sugar, and lightly browned in the oven. Served warm with jam or cold with stiffly whipped cream.
Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 473 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
From the dessert chapter of Henriette Schønberg Erken's Stor kokebok (1914). Apples were one of the most important dessert ingredients in Norwegian homes, and the chapter holds a long series of variations on cooked and baked apples.
How to make it
1
Prepare the apples
Core the apples and peel them.
2
Bring the syrup to a boil
Put water, sugar, and lemon juice over the heat in an enameled pot (not iron or aluminum).
3
Cook the apples
Place the apples in the syrup and let them simmer gently until they are well half-tender. Turn them carefully so they don't fall apart.
4
Stud with almonds
Lift the apples into an ovenproof dish. Blanch the almonds, skin them, and cut each almond in two lengthwise. Stick the almond halves into the apples.
5
Bake
Sprinkle powdered sugar over the apples and put the dish in the oven (about 200 °C (390 °F)) until they are lightly browned, 8–10 minutes.
6
Serve
Serve the apples warm with jam, or cold with stiffly whipped cream piped on with a pastry bag.
Changes from the original
Measurements have been converted to modern Norwegian units (deciliters kept, teaspoon/tablespoon modernized). "Flormelis" is given as powdered sugar (confectioners'/powdered sugar), and "sweet almonds" as ordinary almonds. The method has been divided into numbered steps and modernized in language, without changes to quantities or technique. Oven temperature is given as guidance (the original gives none).
📖1914
Original 1914 recipe
Verbatim from the first edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 473
12 epler
2 del. vand
2 del. sukker
1 teske citronsaft
50 gr. flormelis
50 gr. søte mandler.
Kjernehuset uttages, eplerne skrælles. Vand, sukker og citronsaften sættes over ilden i emaljert gryte; heri koker eplerne, til de er vel halvmøre. Eplerne sættes nu i en ildfast form, istikkes de skoldede mandler, delt langsefter i to; overstrøes med flormelisen, sættes i stekeovnen og brunes let. Serveres varme med syltetøi eller kolde med stivvispet fløte, trykket gjennem sprøitepose.
📖1949
Revised 1949 recipe
From the revised edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 542
Eplemarengs:
2 egg
120 gr. sukker
60 gr. hvetemel
2 bitre mandler.
Eplekompott:
200 gr. sukker
3 del. vann
saft og skall av ½ sitron
2 l. skrelte, opskårne epler.
Marengs:
2 eggehviter
70 gr. flormelis
10 gr. pistacier
25 gr. søte mandler.
Eggene og sukkeret røres ½ time, tilsettes melet samt de skrelte, revne bitre mandler; fylles i smurt og strødd form og steker i middels varm ovn ca. 25 minutten. Hvelves ut, avkjøles og legges på vase eller fat. Til eplekompotten skrelles eplene, skjæres i 4–6 deler efter størrelsen, kjernehusene skjæres omhyggelig vekk. Eplene legges efterhånden i koldt vann, tilsatt sitronsaften. Sukkeret og vannet koker ¾ time, avkjøles. Eplene, som er lagt op på et klæde for å tørre, kokes nu i laken; fyll ikke gryten full med en gang; ta stykkene op med hullslev, eftersom de blir kokt; prøv med en trepinne, og legg efterhånden andre eplestykker i. Når alle eplene er kokt, kokes laken inn til den er jevn eller innkokt til gelé. De kolde epler legges på sukkerbrødet i pyramideform, den innkokte lake helles over. Eggehvitene vispes fort sett derefter vispingen ¾ time, og flormelisen siktes og røres i litt efter litt med en sølvgaffel; marengsen legges straks over eplene og kaken; pistaciene skåldes, hakkes fint og strøes jevnt over marengsen; de skåldede, på langs opskårne mandler stikkes i marengsen. Fatet settes i ikke for varm ovn, og står til marengsen er halvtørr og lysegulbrun. Serveres kold med vaniljesaus eller vispet fløte. Til 4 å 6 personer.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
1914 (korrekturlest, s. 473) → 1949 (korrekturlest, s. 542)~92% av teksten endretfjernetlagt til
12 epler Eplemarengs: 2 del. vand egg 120 gr. sukker 60 gr. hvetemel 2 del. bitre mandler. Eplekompott: 200 gr. sukker 1 teske citronsaft 50 3 del. vann saft og skall av ½ sitron 2 l. skrelte, opskårne epler. Marengs: 2 eggehviter 70 gr. flormelis 50 10 gr. pistacier 25 gr. søte mandler. Kjernehuset uttages, eplerne skrælles. Vand, sukker Eggene og citronsaften sættes over ilden sukkeret røres ½ time, tilsettes melet samt de skrelte, revne bitre mandler; fylles i emaljert gryte; heri smurt og strødd form og steker i middels varm ovn ca. 25 minutten. Hvelves ut, avkjøles og legges på vase eller fat. Til eplekompotten skrelles eplene, skjæres i 4–6 deler efter størrelsen, kjernehusene skjæres omhyggelig vekk. Eplene legges efterhånden i koldt vann, tilsatt sitronsaften. Sukkeret og vannet koker eplerne, til de ¾ time, avkjøles. Eplene, som er vel halvmøre. Eplerne sættes lagt op på et klæde for å tørre, kokes nu i laken; fyll ikke gryten full med en ildfast form, istikkes gang; ta stykkene op med hullslev, eftersom de skoldede mandler, delt langsefter blir kokt; prøv med en trepinne, og legg efterhånden andre eplestykker i. Når alle eplene er kokt, kokes laken inn til den er jevn eller innkokt til gelé. De kolde epler legges på sukkerbrødet i to; overstrøes pyramideform, den innkokte lake helles over. Eggehvitene vispes fort sett derefter vispingen ¾ time, og flormelisen siktes og røres i litt efter litt med flormelisen, sættes en sølvgaffel; marengsen legges straks over eplene og kaken; pistaciene skåldes, hakkes fint og strøes jevnt over marengsen; de skåldede, på langs opskårne mandler stikkes i stekeovnen marengsen. Fatet settes i ikke for varm ovn, og brunes let. står til marengsen er halvtørr og lysegulbrun. Serveres varme kold med syltetøi vaniljesaus eller kolde med stivvispet fløte, trykket gjennem sprøitepose. vispet fløte. Til 4 å 6 personer.
How long should the apples cook in the sugar syrup?
They should cook until well half-tender – not completely soft, since they will be finished in the oven until lightly browned. The total time for the recipe is around 50 minutes.
How are the almonds prepared?
The almonds are blanched (skinned) and split lengthwise in two. The halves are stuck into the cooked apples before they are sprinkled with powdered sugar and browned in the oven.
What is served with them?
Served warm with jam, or cold with stiffly whipped cream piped through a pastry bag.
What kind of pot is recommended for the cooking?
The recipe from Henriette Schønberg Erken's Stor kokebok (1914) calls for an enameled pot, which does not discolor the tart apples.
