Hvorfor legges eplene i vann med sitronsyre?

For at de skrelte eplebåtene ikke skal bli mørke mens du gjør ferdig resten. Under forvellingen må eplene også holdes godt under laken av samme grunn.

Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?

I 20 minutter ved 80 °C. Eplene legges rett på glassene og avkjøles helt i disse før sukkerlaken (silt) helles over, og gummiring og lokk legges på.

Hvor mye sukker skal laken ha – og kan jeg bruke pærer?

Til epler brukes 500 g sukker per liter vann. Pærer legges ned på samme måte, men med bare 300 g sukker per liter vann.

Hvor er oppskriften hentet fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 589. Den viser til forhåndskokning (forvelling) forklart på side 579.

Epler, hermetiske

Erkens hermetiske epler (1914): skrelte, halverte epler legges i sitronsyrevann, forvelles i sukkerlake (500 g sukker per liter vann), fylles på glass, laken helles over og glassene steriliseres 20 min ved 80 °C. Pærer med 300 g sukker per liter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 589 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hermetisering på glass med gummiring og lokk var i 1914 en ny og moderne konserveringsmetode som Erken viet stor plass i syltekapitlet. Siden viser til hennes forklaring av «forhåndskokning».

Slik gjør du

1
Forbered eplene
Skrell eplene, del dem i to og skjær bort kjernehuset. Legg dem etter hvert i kaldt vann tilsatt sitronsyre.
2
Forvell
Forvell eplene i sukkerlaken av sukker og vann før de legges på glassene. Hold dem godt under laken under kokingen så de ikke blir mørke.
3
Fyll glassene
Legg eplene rett over på glassene og la dem kjølne helt i glassene før sterilisering.
4
Hell over lake
Sil sukkerlaken og hell den over eplene. Legg på gummiring og lokk.
5
Steriliser
Steriliser glassene i 20 minutter ved 80 °C.
6
Pærer
Pærer legges ned på samme måte, men med 300 g sukker per liter vann.

Endringer fra originalen

Mengden epler er ikke oppgitt i originalen; her er den satt til ca. 2 kg som passer til 1 liter lake. Enheter modernisert. Sitronsyre i vannbadet er beholdt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges eplene i vann med sitronsyre?: For at de skrelte eplebåtene ikke skal bli mørke mens du gjør ferdig resten. Under forvellingen må eplene også holdes godt under laken av samme grunn.
Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?: I 20 minutter ved 80 °C. Eplene legges rett på glassene og avkjøles helt i disse før sukkerlaken (silt) helles over, og gummiring og lokk legges på.
Hvor mye sukker skal laken ha – og kan jeg bruke pærer?: Til epler brukes 500 g sukker per liter vann. Pærer legges ned på samme måte, men med bare 300 g sukker per liter vann.
Hvor er oppskriften hentet fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 589. Den viser til forhåndskokning (forvelling) forklart på side 579.