Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Epler, hermetiske

Erkens hermetiske epler (1914): skrelte, halverte epler legges i sitronsyrevann, forvelles i sukkerlake (500 g sukker per liter vann), fylles på glass, laken helles over og glassene steriliseres 20 min ved 80 °C. Pærer med 300 g sukker per liter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 589 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hermetisering på glass med gummiring og lokk var i 1914 en ny og moderne konserveringsmetode som Erken viet stor plass i syltekapitlet. Siden viser til hennes forklaring av «forhåndskokning».

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered eplene

    Skrell eplene, del dem i to og skjær bort kjernehuset. Legg dem etter hvert i kaldt vann tilsatt sitronsyre.

  2. 2

    Forvell

    Forvell eplene i sukkerlaken av sukker og vann før de legges på glassene. Hold dem godt under laken under kokingen så de ikke blir mørke.

  3. 3

    Fyll glassene

    Legg eplene rett over på glassene og la dem kjølne helt i glassene før sterilisering.

  4. 4

    Hell over lake

    Sil sukkerlaken og hell den over eplene. Legg på gummiring og lokk.

  5. 5

    Steriliser

    Steriliser glassene i 20 minutter ved 80 °C.

  6. 6

    Pærer

    Pærer legges ned på samme måte, men med 300 g sukker per liter vann.

Endringer fra originalen

Mengden epler er ikke oppgitt i originalen; her er den satt til ca. 2 kg som passer til 1 liter lake. Enheter modernisert. Sitronsyre i vannbadet er beholdt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 708)~85% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg kg. epler (faste epler). 500 g 400—500 gr. sukker (300 g ved pærer). 1 l l. vann. 1 ts sitronsyre (til vannet eplene legges i). Skrell eplene, del dem Eplene skrelles, deles i to to, og skjær bort kjernehuset. Legg dem etter hvert kjernehuset skjæres bort. De skrelte epler legges efterhvert i kaldt vann koldt vann, tilsatt sitronsyre.. Forvell sitronsyre. Før eplene i sukkerlaken av sukker og vann før de legges på glassene. Hold dem godt under laken glassene, forvelles de som forklart under forhåndskoking. Under kokingen så må de holdes godt under laken for ikke blir mørke.. Legg eplene rett over å bli mørke. Eplene legges nu like på glassene og la dem kjølne helt avkjøles ganske i glassene disse før sterilisering.. Sil sukkerlaken og hell den over eplene. Legg på steriliserin­gen. Den silte sukkerlake helles over, gummiring og lokk.. Steriliser lokk legges på, og glassene steriliseres i 20 15 minutter ved 80 °C.. Pærer legges ned på samme måte, men med 300 g sukker per liter vann. 80°C. Omsteriliseres ved 85° i 10 minutter.

Note til Modernisert

Mengden epler er ikke oppgitt i originalen; her er den satt til ca. 2 kg som passer til 1 liter lake. Enheter modernisert. Sitronsyre i vannbadet er beholdt som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges eplene i vann med sitronsyre?
For at de skrelte eplebåtene ikke skal bli mørke mens du gjør ferdig resten. Under forvellingen må eplene også holdes godt under laken av samme grunn.
Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?
I 20 minutter ved 80 °C. Eplene legges rett på glassene og avkjøles helt i disse før sukkerlaken (silt) helles over, og gummiring og lokk legges på.
Hvor mye sukker skal laken ha – og kan jeg bruke pærer?
Til epler brukes 500 g sukker per liter vann. Pærer legges ned på samme måte, men med bare 300 g sukker per liter vann.
Hvor er oppskriften hentet fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 589. Den viser til forhåndskokning (forvelling) forklart på side 579.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!