Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Epler, hermetiske

Erkens hermetiske epler (1914): skrelte, halverte epler legges i sitronsyrevann, forvelles i sukkerlake (500 g sukker per liter vann), fylles på glass, laken helles over og glassene steriliseres 20 min ved 80 °C. Pærer med 300 g sukker per liter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 589 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hermetisering på glass med gummiring og lokk var i 1914 en ny og moderne konserveringsmetode som Erken viet stor plass i syltekapitlet. Siden viser til hennes forklaring av «forhåndskokning».

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered eplene

    Skrell eplene, del dem i to og skjær bort kjernehuset. Legg dem etter hvert i kaldt vann tilsatt sitronsyre.

  2. 2

    Forvell

    Forvell eplene i sukkerlaken av sukker og vann før de legges på glassene. Hold dem godt under laken under kokingen så de ikke blir mørke.

  3. 3

    Fyll glassene

    Legg eplene rett over på glassene og la dem kjølne helt i glassene før sterilisering.

  4. 4

    Hell over lake

    Sil sukkerlaken og hell den over eplene. Legg på gummiring og lokk.

  5. 5

    Steriliser

    Steriliser glassene i 20 minutter ved 80 °C.

  6. 6

    Pærer

    Pærer legges ned på samme måte, men med 300 g sukker per liter vann.

Endringer fra originalen

Mengden epler er ikke oppgitt i originalen; her er den satt til ca. 2 kg som passer til 1 liter lake. Enheter modernisert. Sitronsyre i vannbadet er beholdt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 589)~84% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg epler (faste epler). Epler 500 g gr. sukker (300 g ved pærer). 1 l vann. 1 ts sitronsyre (til vannet eplene legges i). Skrell eplene, del dem l. vand. Eplerne skrælles, deles i to og skjær bort kjernehuset. Legg dem etter hvert i kaldt vann tilsatt sitronsyre.. Forvell eplene kjernehuset skjæres bort. De skrællede epler lægges efterhvert i sukkerlaken av sukker og vann før koldt vand, tilsat citronsyre. Før eplerne lægges paa glassene, forvelles de legges på glassene. Hold dem som forklaret under forhaandskokning (side 579). Under kokningen maa de holdes godt under laken under kokingen så de for ikke blir mørke.. Legg eplene rett over på at bli mørke. Eplerne lægges nu like paa glassene og la dem kjølne helt avkjøles ganske i glassene disse før sterilisering.. Sil sukkerlaken og hell den over eplene. Legg på steriliseringen. Den silede sukkerlake heldes over, gummiring og lokk.. Steriliser lok lægges paa og glassene steriliseres i 20 minutter ved 80 °C.. 80° C. Pærer legges ned på nedlægges paa samme måte, maate, men med 300 g gr. sukker per pr. liter vann. vand.

Note til Modernisert

Mengden epler er ikke oppgitt i originalen; her er den satt til ca. 2 kg som passer til 1 liter lake. Enheter modernisert. Sitronsyre i vannbadet er beholdt som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges eplene i vann med sitronsyre?
For at de skrelte eplebåtene ikke skal bli mørke mens du gjør ferdig resten. Under forvellingen må eplene også holdes godt under laken av samme grunn.
Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?
I 20 minutter ved 80 °C. Eplene legges rett på glassene og avkjøles helt i disse før sukkerlaken (silt) helles over, og gummiring og lokk legges på.
Hvor mye sukker skal laken ha – og kan jeg bruke pærer?
Til epler brukes 500 g sukker per liter vann. Pærer legges ned på samme måte, men med bare 300 g sukker per liter vann.
Hvor er oppskriften hentet fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 589. Den viser til forhåndskokning (forvelling) forklart på side 579.