Hvordan lager jeg mandelfyllet?

Skold mandlene, tørk dem, mal dem og støt dem sammen med flormelisen til en fin deig. Tilsett en liten eggehvite og støt videre til massen er helt jevn. Del deigen i 12 og rull hver del så den passer i kjernehusåpningen.

Hvordan behandles eplene før steking?

Kjernehuset fjernes og eplene skrelles. Etter at mandeldeigen er lagt i åpningen, dyppes eplene i smeltet smør og vendes i en blanding av sukker og støtt kavring.

Hvordan stekes de, og hva serveres til?

Eplene settes i en liten smurt panne og stekes i varm ovn til de er pent gyllenbrune og møre. Legg dem opp på glasskål og server med vaniljesaus eller stivvispet fløte. Samlet tid er omtrent 80 minutter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 476. Den er beregnet på 12 porsjoner – ett eple per person.

Epler à la française (pommes à la française)

Name: Epler à la française (pommes à la française)
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 12 stk epler (faste, jevnstore); 100 g smør (smeltet, til dypping + litt til formen); 1 dl knuste kavringer (finstøtt); 100 g sukker (blandes med kavringen); 100 g søte mandler (skåldede, eller mandelmel); 100 g melis (siktet); 1 stk eggehvite (liten); vaniljesaus eller pisket kremfløte (til servering)

Erkens «Epler à la française» (1914): hele skrelte epler fylt med mandelmasse av mandler, melis og eggehvite, dyppet i smeltet smør og kavringstrøssel med sukker, bakt møre i varm ovn og servert med vaniljesaus eller pisket fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 476 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i dessertkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), i en rekke eplerdesserter med franske navn. Bakte epler fylt med mandelmasse var en typisk finere borgerlig dessert.

Slik gjør du

1
Mandelmassen
Skåld mandlene, la dem tørke og mal dem fint. Kjør eller støt dem sammen med melisen til en fin masse, tilsett eggehviten og arbeid til mandeldeigen er helt jevn.
2
Gjør eplene i stand
Skrell eplene og fjern kjernehuset med et eplebor, slik at du får en gjennomgående åpning.
3
Fyll eplene
Del mandeldeigen i 12 deler, rull hver del ut i samme tykkelse og høyde som kjernehusåpningen og sett den inn i eplet.
4
Dypp og vend
Dypp eplene i smeltet smør og vend dem i sukker blandet med knuste kavringer.
5
Stek
Smør en liten form eller panne med smør, sett eplene i og stek dem i varm ovn (ca. 200 °C) i 30–40 minutter, til de er pent gyllenbrune og møre.
6
Server
Legg eplene opp på glasskål og server med vaniljesaus eller stivpisket fløte.

Endringer fra originalen

Moderne mål og rettskriving i ingredienslisten (del. = dl, knivsodd, flormelis = melis/siktet melis). «Støtes» er modernisert til å kjøre mandlene i food processor eller bruke mandelmel. Ovnstemperatur er anslått til 200 °C, siden originalen bare sier «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg mandelfyllet?: Skold mandlene, tørk dem, mal dem og støt dem sammen med flormelisen til en fin deig. Tilsett en liten eggehvite og støt videre til massen er helt jevn. Del deigen i 12 og rull hver del så den passer i kjernehusåpningen.
Hvordan behandles eplene før steking?: Kjernehuset fjernes og eplene skrelles. Etter at mandeldeigen er lagt i åpningen, dyppes eplene i smeltet smør og vendes i en blanding av sukker og støtt kavring.
Hvordan stekes de, og hva serveres til?: Eplene settes i en liten smurt panne og stekes i varm ovn til de er pent gyllenbrune og møre. Legg dem opp på glasskål og server med vaniljesaus eller stivvispet fløte. Samlet tid er omtrent 80 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 476. Den er beregnet på 12 porsjoner – ett eple per person.