Hvorfor trengs det ikke sukker i denne marmeladen?

Marmeladen konserveres ved at eplemassen kokes helt fast og at krukkene settes i ovn slik at det danner seg en hinne på overflaten. Deretter legges vokspapir dyppet i vinsprit over, og krukken bindes til med pergamentpapir. Uten sukker er den mer sårbar, så tett tildekking og kjølig lagring er viktig.

Hvor lenge skal eplene koke?

Eplene kokes under lokk i ca. 15 minutter, deretter gnis de gjennom sikt og kokes videre under stadig omrøring til massen er fast. Regn med rundt 2 timer totalt.

Hvordan forbereder jeg eplene?

Skjær opp eplene og fjern kjernehuset. Legg dem etter hvert i kaldt vann så de ikke blir mørke, ta dem opp og kok i en emaljert gryte. Pass på at de ikke brenner seg.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 590. Den var ment som en måte å utnytte epler man ikke kunne lagre ferske.

Eplemarmelade uten sukker

Sukkerfri eplemarmelade fra Erkens Stor kokebok 1914: epler renses, forkokes 15 min under lokk, passeres og kokes inn til fast masse, fylles i krukker, tørkes i ovn og forsegles med spritdyppet vokspapir.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 590 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken anbefaler å bruke overskuddet av epler som ikke kan lagres friske til sukkerfri marmelade. Metoden bygger på lang inndamping, tørking av overflaten i ovnen og forsegling med spritdyppet vokspapir – vanlig konserveringspraksis før hermetiske glass ble allment.

Slik gjør du

1
Rens eplene
Skjær opp eplene og fjern kjernehuset. Legg dem etter hvert i kaldt vann så de ikke mørkner.
2
Forkok
Ta eplene opp av vannet, legg dem i en emaljert gryte og la dem koke under lokk i 15 minutter. Pass på at de ikke brenner seg.
3
Sil
Gni eplene gjennom en sil eller passer dem, og hell mosen tilbake i gryten.
4
Kok inn
Kok marmeladen under stadig omrøring til den er en fast masse.
5
Fyll og tørk
Hell marmeladen i krukker og sett dem i en ikke for varm ovn (ca. 100 °C) til det danner seg en hinne på overflaten.
6
Forsegl
Legg neste dag vokspapir dyppet i sprit over marmeladen, og bind pergamentpapir over krukkene.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er strukturert (originalen nevner bare epler). Mengder er anslått for et praktisk parti, og vinsprit er angitt som ren brennevin/sprit til vokspapiret. Ovnstemperatur er tallfestet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 709) → 1914 (korrekturlest, s. 590)~95% av teksten endretfjernetlagt til

~~Sukker, vann~~ Epler. Naar man har flere epler, end man kan opbevare i frisk tilstand, bør man koke eplemarmelade. Eplerne skjæres op, og ~~vanilje~~ kjernehuset tages væk; eplerne lægges efterhaanden i koldt vand. Tages op og lægges i emaljert gryte og koker under lok i 15 minutter; pas, at det ikke brændes. Eplerne gnides gjennem sigt, haves tilbake i gryten og kokes under stadig omrøren til en ~~sirup, heri legges efterhvert de skrelte, pent opskårne epleskiver, tas op straks de er møre; de må~~ fast masse. Heldes i krukker; disse sættes i en ikke ~~koke itu. Epleskivene legges på glass, saften koker inn~~ for varm ovn; herved dannes der en hinde over; marmeladen belægges næste dag med vokspapir, dyppet i ~~10 minutter, avkjøles~~ vinsprit, og ~~helles~~ bindes over ~~eplene. Steriliseres i 10 minutter ved 85° C. Omsteriliseres ved 85° i 10 minutter efter 24 timers forløp.~~ med pergamentpapir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor trengs det ikke sukker i denne marmeladen?: Marmeladen konserveres ved at eplemassen kokes helt fast og at krukkene settes i ovn slik at det danner seg en hinne på overflaten. Deretter legges vokspapir dyppet i vinsprit over, og krukken bindes til med pergamentpapir. Uten sukker er den mer sårbar, så tett tildekking og kjølig lagring er viktig.
Hvor lenge skal eplene koke?: Eplene kokes under lokk i ca. 15 minutter, deretter gnis de gjennom sikt og kokes videre under stadig omrøring til massen er fast. Regn med rundt 2 timer totalt.
Hvordan forbereder jeg eplene?: Skjær opp eplene og fjern kjernehuset. Legg dem etter hvert i kaldt vann så de ikke blir mørke, ta dem opp og kok i en emaljert gryte. Pass på at de ikke brenner seg.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 590. Den var ment som en måte å utnytte epler man ikke kunne lagre ferske.