Hvorfor legges eplebitene i vann med sitronsaft?

Det hindrer at eplene blir brune mens du skreller og deler resten. Du kan bruke saften av ½ sitron eller 2 spiseskjeer eddik i 1½ liter kaldt vann.

Hvor lenge skal eplene koke?

Bare til de er såvidt møre – de skal holde formen. Kok eplebitene i sukkerlaken i porsjoner, og la lettene renne av på et frukt-/kjøkkenklede før de legges i laken.

Hva gjør jeg med sukkerlaken til slutt?

Når alle eplene er kokt, koker du laken inn til den tykner litt og siler den over eplene. Oppskriften bruker 200 g sukker og 4 dl vann til 1 kg epler.

Kan jeg bruke pærer i stedet?

Ja. Pærekompott lages på samme måte, men med litt mindre sukker, og pærene deles bare i 2 deler.

Eplekompott

Erkens eplekompott: eplebåter legges i vann med sitronsaft, kokes møre i sukkerlake av 200 g sukker og 4 dl vann, laken kokes inn og siles over. Variant med pærer og mindre sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 470 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk kompott der eplebåtene legges i surgjort vann for ikke å bli brune, og kokes forsiktig i sukkerlake. Erken oppgir også variant med pærer.

Slik gjør du

1
Kok sukkerlaken
Kok sukker og 4 dl vann til en klar sirup, skum av og sett laken til side.
2
Del eplene
Skrell eplene og del dem i 4–6 deler. Legg bitene straks i 1,5 l kaldt vann tilsatt sitronsaften (eller 2 ss eddik).
3
Kok eplene
Ta eplebitene opp etter hvert, la dem renne av på et rent klede og legg dem rett i den kokende sukkerlaken. Kok dem så vidt møre.
4
Kok inn laken
Når alle eplene er kokt, tas de opp. Kok laken inn og sil den over eplene. Serveres kald eller lunken.
5
Variant: pærekompott
Lages på samme måte, men med litt mindre sukker, og pærene deles bare i to.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (dl, l, g). «Frugtklæde» er erstattet med kjøkkenhåndkle/sil.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges eplebitene i vann med sitronsaft?: Det hindrer at eplene blir brune mens du skreller og deler resten. Du kan bruke saften av ½ sitron eller 2 spiseskjeer eddik i 1½ liter kaldt vann.
Hvor lenge skal eplene koke?: Bare til de er såvidt møre – de skal holde formen. Kok eplebitene i sukkerlaken i porsjoner, og la lettene renne av på et frukt-/kjøkkenklede før de legges i laken.
Hva gjør jeg med sukkerlaken til slutt?: Når alle eplene er kokt, koker du laken inn til den tykner litt og siler den over eplene. Oppskriften bruker 200 g sukker og 4 dl vann til 1 kg epler.
Kan jeg bruke pærer i stedet?: Ja. Pærekompott lages på samme måte, men med litt mindre sukker, og pærene deles bare i 2 deler.