Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplekompott

Erkens eplekompott: eplebåter legges i vann med sitronsaft, kokes møre i sukkerlake av 200 g sukker og 4 dl vann, laken kokes inn og siles over. Variant med pærer og mindre sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 470 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk kompott der eplebåtene legges i surgjort vann for ikke å bli brune, og kokes forsiktig i sukkerlake. Erken oppgir også variant med pærer.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sukkerlaken

    Kok sukker og 4 dl vann til en klar sirup, skum av og sett laken til side.

  2. 2

    Del eplene

    Skrell eplene og del dem i 4–6 deler. Legg bitene straks i 1,5 l kaldt vann tilsatt sitronsaften (eller 2 ss eddik).

  3. 3

    Kok eplene

    Ta eplebitene opp etter hvert, la dem renne av på et rent klede og legg dem rett i den kokende sukkerlaken. Kok dem så vidt møre.

  4. 4

    Kok inn laken

    Når alle eplene er kokt, tas de opp. Kok laken inn og sil den over eplene. Serveres kald eller lunken.

  5. 5

    Variant: pærekompott

    Lages på samme måte, men med litt mindre sukker, og pærene deles bare i to.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (dl, l, g). «Frugtklæde» er erstattet med kjøkkenhåndkle/sil.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 470)~86% av teksten endretfjernetlagt til
200 g sukker. 4 dl vann (til sukkerlaken). 1 kg epler. 0,5 stk sitron (saften; alternativt 2 ss eddik). 1,5 l kaldt vann (til å legge eplebåtene i). Kok gr. sukker og 4 dl vann til en klar sirup, skum del. vand 1 kg. epler saft av ½ citron. Sukker og sett laken vand koker til side.. Skrell eplene og del dem sirup, skummes, heldes op. Eplerne skrælles, deles op i 4–6 deler. Legg bitene straks 4—6 dele, lægges i 1,5 l kaldt vann tilsatt sitronsaften (eller 1½ l. koldt vand med citronsaften eller 2 ss eddik).. Ta eplebitene opp etter hvert, la dem renne spiseskeer eddik. Stykkerne tages efterhaanden op, lægges paa frugtklæde for at rinde av på et rent klede og legg dem rett derefter like i den kokende sukkerlaken. Kok dem så vidt møre.. Når Koker, til de er saavidt møre. Naar alle eplene eplerne er kokt, tas de opp. Kok kokes laken inn ind og sil den siles over eplene. Serveres kald eller lunken.. Lages på samme måte, eplerne. Pærekompot tillages som eplekompot, men med litt mindre sukker, og pærene pærerne deles bare kun i to. 2 dele.

Note til Modernisert

Mål modernisert (dl, l, g). «Frugtklæde» er erstattet med kjøkkenhåndkle/sil.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges eplebitene i vann med sitronsaft?
Det hindrer at eplene blir brune mens du skreller og deler resten. Du kan bruke saften av ½ sitron eller 2 spiseskjeer eddik i 1½ liter kaldt vann.
Hvor lenge skal eplene koke?
Bare til de er såvidt møre – de skal holde formen. Kok eplebitene i sukkerlaken i porsjoner, og la lettene renne av på et frukt-/kjøkkenklede før de legges i laken.
Hva gjør jeg med sukkerlaken til slutt?
Når alle eplene er kokt, koker du laken inn til den tykner litt og siler den over eplene. Oppskriften bruker 200 g sukker og 4 dl vann til 1 kg epler.
Kan jeg bruke pærer i stedet?
Ja. Pærekompott lages på samme måte, men med litt mindre sukker, og pærene deles bare i 2 deler.