Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplekasser (pommes Ninon)

Erkens «Eplekasser (pommes Ninon)» fra 1914: uthulede epler trukket i tynn sukkersirup, fylt med eplepuré og en fruktsufflé av sukker kokt til lille knekk, eplekjøtt og stivpiskede eggehviter, bakt ca. 20 minutter. Variant med vaniljeis og marengs.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 476 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Pommes Ninon» hører til de finere eplerdessertene i dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Eplene brukes som spiselige «kasser» for en fruktsufflé – en teknikk hentet fra fransk restaurantkjøkken. Erken nevner også variasjonen med vaniljeis og marengs, brunet med salamander (glødende jernplate).

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør eplene i stand

    Vask og tørk jevnstore epler. Skjær av øverste fjerdedel av høyden og skrap ut innmaten, slik at eplene får en forholdsvis stor åpning. Ta vare på eplekjøttet.

  2. 2

    Trekk i sirup

    Kok opp vann og sukker til en tynn sirup. La epleskallene trekke et øyeblikk i siruppen, men de må ikke bli for bløte. Legg dem på et klede så de tørker litt, og sett dem i en ildfast form.

  3. 3

    Fyll bunnen

    Fyll eplene 1/4 fulle med den utskrapede eplepuréen.

  4. 4

    Lag fruktsuffléen

    Kok 125 g sukker til «det lille knekk» (ca. 135–140 °C), tilsett 125 g utskrapet eplekjøtt og la det koke noen minutter. Ta kjelen av varmen og bland forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Fyll og stek

    Fyll eplene helt med fruktsuffléen og stek dem i jevnt varm ovn (ca. 180 °C) i ca. 20 minutter. Server straks.

  6. 6

    Variant

    I stedet for sufflé kan eplene fylles med vaniljeis, dekkes med marengs og settes et øyeblikk i varm ovn eller brunes raskt med grill/gassbrenner.

Endringer fra originalen

Moderne mål og rettskriving. «Det lille knæk» er angitt som sukkertemperatur ca. 135–140 °C. Mengde epler er anslått til 6, og sukkersiruppen er spesifisert (2 dl vann + 100 g sukker), siden originalen bare skriver «tynd sukkersirup». Ovnstemperatur satt til ca. 180 °C for «jevnt varm ovn». Salamander er erstattet med grill/brenner.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 476) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Epler tynd sukkersirup Frugtsoufflé: 6 stk epler (jevnstore, faste). 2 dl vann (til tynn sukkersirup). 100 g sukker (til tynn sukkersirup). 125 gr. g sukker (til suffléen). 125 gr. eplekjøt g eplekjøtt (skrapet ut av eplene). 87 g eggehviter (ca. 2 1/2 eggehvite (87 gr.). Jevnt store epler vaskes, tørres stk, stivpisket). Vask og avskjæres 1/4 tørk jevnstore epler. Skjær av høiden; det indvendige eplekjøt skrapes ut, saaledes øverste fjerdedel av høyden og skrap ut innmaten, slik at eplerne faar eplene får en forholdsvis stor aapning; disse trækker åpning. Ta vare på eplekjøttet.. Kok opp vann og sukker til en tynn sirup. La epleskallene trekke et øieblik øyeblikk i sukkersirup, siruppen, men maa de må ikke bli meget for bløte. Lægges op paa frugtklæde, tørres let, sættes paa fat, Legg dem på et klede så de tørker litt, og eplerne fyldes sett dem i en ildfast form.. Fyll eplene 1/4 fulde fulle med den utskrapede eplepuré. Sukkeret kokes eplepuréen.. Kok 125 g sukker til «det lille knæk», tilsættes de knekk» (ca. 135–140 °C), tilsett 125 gr. g utskrapet eplekjøt, koker nogen minutter, tages av, blandes med de stivvispede eggehviter, eplekjøtt og eplerne fyldes la det koke noen minutter. Ta kjelen av varmen og bland forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.. Fyll eplene helt med denne frugtsoufflé. Eplerne stekes fruktsuffléen og stek dem i jevnt varm ovn (ca. 180 °C) i ca. 20 minutter. Istedenfor soufflé Server straks.. I stedet for sufflé kan disse epler fyldes eplene fylles med vaniljeis, som dækkes dekkes med marengs og sættes settes et øieblik øyeblikk i varm ovn eller strykes over brunes raskt med en salamander. grill/gassbrenner.

Note til Modernisert

Moderne mål og rettskriving. «Det lille knæk» er angitt som sukkertemperatur ca. 135–140 °C. Mengde epler er anslått til 6, og sukkersiruppen er spesifisert (2 dl vann + 100 g sukker), siden originalen bare skriver «tynd sukkersirup». Ovnstemperatur satt til ca. 180 °C for «jevnt varm ovn». Salamander er erstattet med grill/brenner.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «eplekasser» (pommes Ninon)?
Hele epler som skjæres opp på toppen og hules ut, trekkes kort i tynn sukkersirup og fylles med eplepuré og en fruktsoufflé av sukker, eplekjøtt og eggehvite. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 476.
Hvordan lager jeg fruktsouffléen?
Kok 125 g sukker til «det lille knekk», tilsett 125 g utskrapet eplekjøtt og kok noen minutter. Ta kjelen av varmen og bland inn 2 1/2 stivvispet eggehvite (ca. 87 g). Fyll eplene helt med blandingen.
Hvor lenge skal eplene stekes?
Ca. 20 minutter i jevnt varm ovn. Eplene bør bare trekke et øyeblikk i sirupen på forhånd, så de ikke blir for bløte før steking. Regn med rundt 75 minutter totalt for 6 porsjoner.