Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplefritters (beignets de pommes)

Erkens eplefritters (1914): epleskiver på 1 cm marinert 20 minutter i rom og melis, dyppet i beignetrøre av mel, egg, olje, sukker og salt, fritert lyst gylne i smult, strødd med melis og raskt glassert. Serveres varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 476 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fritterte epleskiver var en klassisk varm dessert i borgerlige hjem, og Erken plasserer den blant eplerdessertene i dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Smultgryta var standard fritermedium. «Glassering» skjedde ved at melissukkeret ble brunet raskt i ovn eller med salamander.

Slik gjør du

  1. 1

    Marinér epleskivene

    Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær dem i skiver på tvers, ca. 1 cm tykke. Legg skivene på et fat, hell over rom og strø over 50 g melis. La dem trekke i 20 minutter.

  2. 2

    Rør beignetdeigen

    Bland hvetemel, sukker og salt. Rør inn egg, matolje og vann til en jevn, passe tykk røre.

  3. 3

    Tørk skivene

    Rett før servering legges epleskivene på et klede så de tørker litt.

  4. 4

    Friter

    Dypp skivene i beignetdeigen og friter dem lyst gyllenbrune i smult eller olje på ca. 175 °C. La dem renne av.

  5. 5

    Glasser og server

    Strø melis over og glasser raskt under grillen i ovnen. Anrett på fat med kakepapir eller en brettet serviett, og server straks.

Endringer fra originalen

Moderne mål og rettskriving. Originalen oppgir ikke væske til beignetdeigen; ca. 2 dl vann er lagt til slik at røren blir passe tykk. Antall epler er anslått til 4. Smult kan erstattes med nøytral frityrolje, og fritering angis med temperatur 175 °C. «Glassursukker» er melis.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 476)~88% av teksten endretfjernetlagt til
4 stk epler (faste). Epler 50 g melis (til marinering med rom). gr. flormelis 1 dl rom. del. rum. Beignetdeig: 250 g gr. hvetemel (til beignetdeigen). 1 ss matolje. spiseske matolje 1 stk egg. egg 1 ss sukker. spiseske sukker 1 knivsodd salt. 2 dl vann (til passende tykk røre; ikke oppgitt i originalen). knivsod salt smult eller nøytral frityrolje (til fritering). melis (til strøing og glassering). Skrell eplene, fjern kjernehuset glassursukker. Eplerne befries for kjernehus og skjær dem skrælles, skjæres derefter i skiver på tvers, ca. 1 cm tykke. Legg skivene på cm. brede skiver tversover; disse lægges paa et fat, hell over rom fat og strø over 50 g melis. La dem trekke i 20 minutter.. Bland hvetemel, sukker paaheldes rum og salt. Rør inn egg, matolje sukker, ligger og vann til en jevn, passe tykk røre.. Rett trækker heri i 20 minutter. Like før servering legges epleskivene på et klede så anretningen lægges de tørker litt.. Dypp skivene op paa frugtklæde for at tørres let, dyppes i beignetdeigen og friter dem lyst gyllenbrune i smult eller olje på ca. 175 °C. La dem renne av.. Strø melis over og glasser raskt under grillen kokes lysegulbrune i ovnen. Anrett på fat smultgryte. Strøes med glassursukker og glasseres hurtig. Anrettes paa fat, hvorpaa er lagt kakepapir eller en brettet serviett, og server straks. oplagt serviet.

Note til Modernisert

Moderne mål og rettskriving. Originalen oppgir ikke væske til beignetdeigen; ca. 2 dl vann er lagt til slik at røren blir passe tykk. Antall epler er anslått til 4. Smult kan erstattes med nøytral frityrolje, og fritering angis med temperatur 175 °C. «Glassursukker» er melis.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal epleskivene trekke i rom og sukker?
20 minutter. Eplene skrelles, kjernehuset fjernes, og de skjæres i ca. 1 cm brede skiver på tvers før du heller over 1 dl rom og 50 g flormelis.
Hvordan blir fritterne sprø?
Tørk epleskivene lett på et fruktklede rett før steking, dypp dem i beignetdeigen (250 g hvetemel, 1 egg, 1 ss matolje, 1 ss sukker, en knivsodd salt) og kok dem lysegulbrune i smult.
Hvordan serveres eplefritters?
Strø glassursukker over og glasser dem raskt. Anrett på fat med kakepapir eller en opplagt serviett, som i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 476).