Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplefritters (beignets de pommes)

Erkens eplefritters (1914): epleskiver på 1 cm marinert 20 minutter i rom og melis, dyppet i beignetrøre av mel, egg, olje, sukker og salt, fritert lyst gylne i smult, strødd med melis og raskt glassert. Serveres varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 476 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fritterte epleskiver var en klassisk varm dessert i borgerlige hjem, og Erken plasserer den blant eplerdessertene i dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Smultgryta var standard fritermedium. «Glassering» skjedde ved at melissukkeret ble brunet raskt i ovn eller med salamander.

Slik gjør du

  1. 1

    Marinér epleskivene

    Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær dem i skiver på tvers, ca. 1 cm tykke. Legg skivene på et fat, hell over rom og strø over 50 g melis. La dem trekke i 20 minutter.

  2. 2

    Rør beignetdeigen

    Bland hvetemel, sukker og salt. Rør inn egg, matolje og vann til en jevn, passe tykk røre.

  3. 3

    Tørk skivene

    Rett før servering legges epleskivene på et klede så de tørker litt.

  4. 4

    Friter

    Dypp skivene i beignetdeigen og friter dem lyst gyllenbrune i smult eller olje på ca. 175 °C. La dem renne av.

  5. 5

    Glasser og server

    Strø melis over og glasser raskt under grillen i ovnen. Anrett på fat med kakepapir eller en brettet serviett, og server straks.

Endringer fra originalen

Moderne mål og rettskriving. Originalen oppgir ikke væske til beignetdeigen; ca. 2 dl vann er lagt til slik at røren blir passe tykk. Antall epler er anslått til 4. Smult kan erstattes med nøytral frityrolje, og fritering angis med temperatur 175 °C. «Glassursukker» er melis.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 546) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Beignets de pommes. Epler 4 stk epler (faste). 50 gr. flormelis i del. rum. Beignetdeig: g melis (til marinering med rom). 1 dl rom. 250 gr. g hvetemel i spiseskje kronolje i egg i spiseskje sukker i (til beignetdeigen). 1 ss matolje. 1 stk egg. 1 ss sukker. 1 knivsodd salt salt. 2 dl vann (til passende tykk røre; ikke oppgitt i originalen). smult glasursukker. Eplene befries for kjernehus eller nøytral frityrolje (til fritering). melis (til strøing og skrelles, skjæres derefter glassering). Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær dem i skiver på tvers, ca. 1 cm. brede skiver tversover; disse legges cm tykke. Legg skivene på et fat og påhelles rum og sukker, ligger fat, hell over rom og trekker heri strø over 50 g melis. La dem trekke i 20 minutter. Like minutter.. Bland hvetemel, sukker og salt. Rør inn egg, matolje og vann til en jevn, passe tykk røre.. Rett før anretningen servering legges de op epleskivene på fruktklæde for å tørkes lett, dyppes et klede så de tørker litt.. Dypp skivene i beignetdeigen og kokes lyse gulbrune friter dem lyst gyllenbrune i smultgryte. Strøes med glasursukker smult eller olje på ca. 175 °C. La dem renne av.. Strø melis over og glaseres hurtig. Anrettes glasser raskt under grillen i ovnen. Anrett på fat, hvorpå er lagt fat med kakepapir eller serviett. Til 10 å 12 personer. en brettet serviett, og server straks.

Note til Modernisert

Moderne mål og rettskriving. Originalen oppgir ikke væske til beignetdeigen; ca. 2 dl vann er lagt til slik at røren blir passe tykk. Antall epler er anslått til 4. Smult kan erstattes med nøytral frityrolje, og fritering angis med temperatur 175 °C. «Glassursukker» er melis.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal epleskivene trekke i rom og sukker?
20 minutter. Eplene skrelles, kjernehuset fjernes, og de skjæres i ca. 1 cm brede skiver på tvers før du heller over 1 dl rom og 50 g flormelis.
Hvordan blir fritterne sprø?
Tørk epleskivene lett på et fruktklede rett før steking, dypp dem i beignetdeigen (250 g hvetemel, 1 egg, 1 ss matolje, 1 ss sukker, en knivsodd salt) og kok dem lysegulbrune i smult.
Hvordan serveres eplefritters?
Strø glassursukker over og glasser dem raskt. Anrett på fat med kakepapir eller en opplagt serviett, som i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 476).