Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplefritters (beignets de pommes)

Erkens eplefritters (1914): epleskiver på 1 cm marinert 20 minutter i rom og melis, dyppet i beignetrøre av mel, egg, olje, sukker og salt, fritert lyst gylne i smult, strødd med melis og raskt glassert. Serveres varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 476 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fritterte epleskiver var en klassisk varm dessert i borgerlige hjem, og Erken plasserer den blant eplerdessertene i dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Smultgryta var standard fritermedium. «Glassering» skjedde ved at melissukkeret ble brunet raskt i ovn eller med salamander.

Slik gjør du

  1. 1

    Marinér epleskivene

    Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær dem i skiver på tvers, ca. 1 cm tykke. Legg skivene på et fat, hell over rom og strø over 50 g melis. La dem trekke i 20 minutter.

  2. 2

    Rør beignetdeigen

    Bland hvetemel, sukker og salt. Rør inn egg, matolje og vann til en jevn, passe tykk røre.

  3. 3

    Tørk skivene

    Rett før servering legges epleskivene på et klede så de tørker litt.

  4. 4

    Friter

    Dypp skivene i beignetdeigen og friter dem lyst gyllenbrune i smult eller olje på ca. 175 °C. La dem renne av.

  5. 5

    Glasser og server

    Strø melis over og glasser raskt under grillen i ovnen. Anrett på fat med kakepapir eller en brettet serviett, og server straks.

Endringer fra originalen

Moderne mål og rettskriving. Originalen oppgir ikke væske til beignetdeigen; ca. 2 dl vann er lagt til slik at røren blir passe tykk. Antall epler er anslått til 4. Smult kan erstattes med nøytral frityrolje, og fritering angis med temperatur 175 °C. «Glassursukker» er melis.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 476) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Epler 4 stk epler (faste). 50 gr. flormelis g melis (til marinering med rom). 1 del. rum. Beignetdeig: dl rom. 250 gr. g hvetemel (til beignetdeigen). 1 spiseske matolje ss matolje. 1 egg stk egg. 1 spiseske sukker ss sukker. 1 knivsod salt knivsodd salt. 2 dl vann (til passende tykk røre; ikke oppgitt i originalen). smult glassursukker. Eplerne befries for kjernehus eller nøytral frityrolje (til fritering). melis (til strøing og skrælles, skjæres derefter glassering). Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær dem i skiver på tvers, ca. 1 cm. brede skiver tversover; disse lægges paa cm tykke. Legg skivene på et fat og paaheldes rum og sukker, ligger fat, hell over rom og trækker heri strø over 50 g melis. La dem trekke i 20 minutter. Like minutter.. Bland hvetemel, sukker og salt. Rør inn egg, matolje og vann til en jevn, passe tykk røre.. Rett før anretningen lægges servering legges epleskivene på et klede så de op paa frugtklæde for at tørres let, dyppes tørker litt.. Dypp skivene i beignetdeigen og kokes lysegulbrune friter dem lyst gyllenbrune i smultgryte. Strøes med glassursukker smult eller olje på ca. 175 °C. La dem renne av.. Strø melis over og glasseres hurtig. Anrettes paa fat, hvorpaa er lagt glasser raskt under grillen i ovnen. Anrett på fat med kakepapir eller en oplagt serviet. brettet serviett, og server straks.

Note til Modernisert

Moderne mål og rettskriving. Originalen oppgir ikke væske til beignetdeigen; ca. 2 dl vann er lagt til slik at røren blir passe tykk. Antall epler er anslått til 4. Smult kan erstattes med nøytral frityrolje, og fritering angis med temperatur 175 °C. «Glassursukker» er melis.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal epleskivene trekke i rom og sukker?
20 minutter. Eplene skrelles, kjernehuset fjernes, og de skjæres i ca. 1 cm brede skiver på tvers før du heller over 1 dl rom og 50 g flormelis.
Hvordan blir fritterne sprø?
Tørk epleskivene lett på et fruktklede rett før steking, dypp dem i beignetdeigen (250 g hvetemel, 1 egg, 1 ss matolje, 1 ss sukker, en knivsodd salt) og kok dem lysegulbrune i smult.
Hvordan serveres eplefritters?
Strø glassursukker over og glasser dem raskt. Anrett på fat med kakepapir eller en opplagt serviett, som i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 476).