Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eple-charlotte (Charlotte des pommes)

Erkens eple-charlotte: 1-liters form kledd med smørdyppede franskbrødskiver, fylt med tykk eplepuré kokt av 1,5–2 kg epler med smør, melis og sitronskall, bakt 35–40 minutter, hvelvet og servert med sukker eller aprikossaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 470 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den franske charlotten var en av de finere dessertene i Erkens repertoar: en form kledd med smørdyppede franskbrødskiver, fylt med tykk eplepuré og bakt til den kan hvelves. Serveres med sukker eller aprikossaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Klargjør formen

    Smør en rett form på ca. 1 liter godt med smør. Dekk bunnen med lett stekte franskbrødskiver.

  2. 2

    Kle sidene

    Skjær brødskiver like høye som formen og ca. 0,75 cm tykke. Dypp dem i smeltet smør og legg dem rundt hele formen, litt overlappende.

  3. 3

    Kok eplepuréen

    Skrell eplene, del dem i fire og skjær dem i tynne skiver. Kok dem i en emaljert gryte med 30 g smør, melisen og sitronskallet til en tykk puré. Hell puréen opp og ta ut sitronskallet.

  4. 4

    Fyll og stek

    Fyll formen helt full, gjerne med litt topp, med eplemassen. Stek i varm ovn, ca. 200 °C, i 35–40 minutter.

  5. 5

    Server

    Hvelv charlotten og server med sukker eller aprikossaus. 3 spiseskjeer av sausen kan røres inn i eplepuréen. Legg kokte epler eller pærer rundt på fatet.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (g, kg). «Flormelis» er gjengitt som melis/sukker, «varm ovn» anslått til 200 °C. Ubestemte mengder brød og smør er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 539) → Modernisert~75% av teksten endretfjernetlagt til
Franskbrød 1 stk franskbrød (uten skorpe) skorpe, skåret i skiver). 100 g smør 1½—2 kg. (smeltet, til brødskivene og formen). 1,75 kg epler (1,5–2 kg). 30 gr. g smør (til eplepuréen). 40 gr. flormelis ½ sitron. En g melis. 1 stk sitron (skallet). aprikossaus eller sukker (til servering). Smør en rett form som tar på ca. 1 l., smøres liter godt med smør. Bunnen dekkes Dekk bunnen med lett stekte franskbrødskiver. Til sidene skjæres franskbrødskiver.. Skjær brødskiver av godt samme høide like høye som formen og ¼ cm. tykke; disse dyppes ca. 0,75 cm tykke. Dypp dem i smeltet smør, smør og den ene legges litt over den annen legg dem rundt hele formen. Eplene skrelles, skjæres formen, litt overlappende.. Skrell eplene, del dem i 4 deler, derefter fire og skjær dem i tynne skiver, koker skiver. Kok dem i en emaljert gryte med smøret, sukkeret 30 g smør, melisen og sitronskallet. Når eplene er kokt sitronskallet til en tykk puré, helles de op, puré. Hell puréen opp og sitronskallet fjernes. Formen fylles aldeles ta ut sitronskallet.. Fyll formen helt full, gjerne med litt topp, med eplemassen. Stekes Stek i varm ovn 35—40 minutter. Hvelves ovn, ca. 200 °C, i 35–40 minutter.. Hvelv charlotten og serveres server med sukker eller aprikossaus. 3 spiseskjeer av sausen kan blandes med røres inn i eplepuréen. Omkring på fatet legges Legg kokte epler eller pærer. pærer rundt på fatet.

Note til Modernisert

Mål modernisert (g, kg). «Flormelis» er gjengitt som melis/sukker, «varm ovn» anslått til 200 °C. Ubestemte mengder brød og smør er anslått.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal eple-charlotten stekes?
35–40 minutter i varm ovn. Samlet tid med skrelling, koking av eplemos og forming er omtrent 95 minutter.
Hvor mye epler trenger jeg?
1½–2 kg epler til en form på ca. 1 liter (6 porsjoner). Eplene skrelles, deles i fire, skjæres i tynne skiver og kokes til tykk puré med 30 g smør, 40 g flormelis og sitronskall (skallet fjernes etter kokingen).
Hvordan kler jeg formen med brød?
Smør formen godt. Bunnen dekkes med lett stekte franskbrødskiver uten skorpe. Til sidene skjæres skiver like høye som formen og ¾ cm tykke; disse dyppes i smeltet smør og legges litt overlappende rundt hele formen.
Hva serveres til?
Formen fylles helt full, gjerne med litt topp, hvelves etter steking og serveres med sukker eller aprikossaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 470.