Et suppetilbehør av 3 sammenvispede egg som helles gjennom en fin sil ned i kokende kraft (1 liter), slik at eggemassen stivner til tynne tråder.

Hvordan får jeg fine tråder og ikke klumper?

Visp eggene i 5 minutter, sil massen først én gang, og hell den så gjennom en finere sil som holdes over den kokende kraften. Beveg silen litt frem og tilbake så massen faller ned som tråder – de stivner straks.

Hvor lang tid tar det, og hvor kommer oppskriften fra?

Cirka 15 minutter til 4 porsjoner. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 73.

Eggetråder

Name: Eggetråder
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk egg; 1 l kraft (kjøttkraft eller hønsekraft); salt; pepper

Eggetråder til suppe: 3 egg piskes 5 minutter, smakes til med salt og pepper, siles og helles gjennom finmasket sikt ned i 1 liter kokende kraft slik at massen stivner som tynne tråder.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Eggetråder er et enkelt og gammelt suppetilbehør som gir klar kraft både farge og fylde. Teknikken med å helle egg gjennom sikt i kokende kraft finnes i mange europeiske kjøkken.

Slik gjør du

1
Visp eggene
Visp eggene i 5 minutter og smak til med salt og pepper. Hell blandingen gjennom en sikt.
2
Kok opp kraften
Kok opp kraften i en vid gryte.
3
Lag trådene
Hell eggemassen gjennom en finmasket sikt som holdes over den kokende kraften. Beveg sikten forsiktig frem og tilbake så eggeblandingen faller som tynne tråder ned i suppen; de stivner straks.
4
Ta opp
Ta trådene forsiktig opp og la dem renne av, eller server dem rett i suppen.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt, men fremgangsmåten er delt i trinn. Originalens «tør dem forsigtig» er tolket som at trådene tas forsiktig opp.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er eggetråder?: Et suppetilbehør av 3 sammenvispede egg som helles gjennom en fin sil ned i kokende kraft (1 liter), slik at eggemassen stivner til tynne tråder.
Hvordan får jeg fine tråder og ikke klumper?: Visp eggene i 5 minutter, sil massen først én gang, og hell den så gjennom en finere sil som holdes over den kokende kraften. Beveg silen litt frem og tilbake så massen faller ned som tråder – de stivner straks.
Hvor lang tid tar det, og hvor kommer oppskriften fra?: Cirka 15 minutter til 4 porsjoner. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 73.