Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eggestand med fisk, høns, vilt eller grønnsaker III

Eggestand III (1914) med puré: 200 g kokt skrapt hønsekjøtt (evt. fisk, vilt eller grønnsaker) trekker ½ time med 50 g smør, presses gjennom fin sil, røres med 3 ss hvit saus, 1 dl fløte, 2 egg og 4 eggeplommer, kokes i smurt form i vannbad og behandles som Eggestand I.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 72 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den rikeste av Erkens tre eggestander: her bindes en puré av kokt fisk, høns, vilt eller grønnsaker inn i eggemassen, og garnityret velges etter hvilken suppe det skal i.

Slik gjør du

  1. 1

    Trekk kjøttet med smør

    La det kokte, skrapte kjøttet (eller hakkede grønnsaker) trekke svakt sammen med smøret i en halv time.

  2. 2

    Lag puré

    Press massen gjennom en fin sil eller hårsil til en jevn puré.

  3. 3

    Bland

    Rør puréen sammen med den hvite sausen, og tilsett fløte og egg.

  4. 4

    Kok og behandle

    Hell massen i smurt form og kok i vannbad uten kok, avkjøl helt i ro, hvelv ut og del opp — som Eggestand I.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter, «fin sigt» som fin sil/hårsil, og «smaatrækker» er gjengitt som svak, langsom trekking. Trinnene er skrevet i moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 72) → 1949 (korrekturlest, s. 86)~40% av teksten endretfjernetlagt til
200 gr. hønsekjøt hønsekjøtt 3 spiseskeer spiseskjeer hvit saus 1 del. fløte 2 egg 4 eggeblommer eggeplommer 50 gr. smør. Det kokte, skrapede kjøt skrapte kjøtt eller hakkede grønsaker smaatrækker grønnsaker små trekker med smørret ½ smøret ¾ time; presses gjennem en fin sigt. Pureen sikt. Puréen røres nu sammen med sausen, tilsættes tilsettes fløte og egg, haves has i smurt form og behandles som eggestand I.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er eggestand, og hva brukes den til?
Eggestand er en fast eggestuing som stekes/kokes i smurt form og skjæres i terninger eller figurer som tilbehør i suppe. Denne varianten smaksettes med puré av høns, fisk, vilt eller grønnsaker.
Hvordan lages selve pureen?
Kokt, skrapet kjøtt (200 g hønsekjøtt) eller hakkede grønnsaker småtrekkes med 50 g smør i en halv time og presses deretter gjennom en fin sikt.
Hva blandes inn før den has i formen?
Pureen røres sammen med 3 spiseskjeer hvit saus, 1 desiliter fløte, 2 hele egg og 4 eggeplommer. Massen has i smurt form og behandles som eggestand I (stivnes i vannbad).
Kan jeg bruke annet enn høns?
Ja, oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir fisk, høns, vilt eller grønnsaker – bruk kokt, finskrapet kjøtt eller hakkede grønnsaker.