Eggetråder til suppe: 3 egg piskes 5 minutter, smakes til med salt og pepper, siles og helles gjennom finmasket sikt ned i 1 liter kokende kraft slik at massen stivner som tynne tråder.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri)
Eggetråder er et enkelt og gammelt suppetilbehør som gir klar kraft både farge og fylde. Teknikken med å helle egg gjennom sikt i kokende kraft finnes i mange europeiske kjøkken.
Visp eggene
Visp eggene i 5 minutter og smak til med salt og pepper. Hell blandingen gjennom en sikt.
Kok opp kraften
Kok opp kraften i en vid gryte.
Lag trådene
Hell eggemassen gjennom en finmasket sikt som holdes over den kokende kraften. Beveg sikten forsiktig frem og tilbake så eggeblandingen faller som tynne tråder ned i suppen; de stivner straks.
Ta opp
Ta trådene forsiktig opp og la dem renne av, eller server dem rett i suppen.
Målene er beholdt, men fremgangsmåten er delt i trinn. Originalens «tør dem forsigtig» er tolket som at trådene tas forsiktig opp.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Note til Modernisert
Målene er beholdt, men fremgangsmåten er delt i trinn. Originalens «tør dem forsigtig» er tolket som at trådene tas forsiktig opp.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
