Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eggestand med grønnsaker II

Eggestand med grønnsaker II (1914): 1 egg og 3 eggeplommer røres ut i 1 dl fløte, krydres, siles og blandes med 1 dl kokte grønne erter og 1 kokt gulrot i terninger. Kokes i vannbad i smurt form og behandles som Eggestand I; brukes som garnityr i suppe.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 72 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Variant nummer to av Erkens eggestand, her med grønnsaker innbakt, slik at garnityret gir både farge og fylde i den klare suppen.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland eggeblandingen

    Rør ut egg, eggeplommer, salt og pepper i fløten og sil blandingen.

  2. 2

    Tilsett grønnsakene

    Bland inn de kokte ertene og gulroten skåret i små terninger.

  3. 3

    Kok i vannbad

    Hell massen i en smurt form og kok i vannbad uten at vannet koker, 15–20 minutter, som Eggestand I.

  4. 4

    Avkjøl og del opp

    La den bli helt kald og stå i ro i formen, hvelv den ut og skjær eller stikk den ut i pene stykker.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter, og fremgangsmåten er skrevet ut i nummererte trinn med henvisning til vannbadkokingen fra Eggestand I.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 87)~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk egg. egg 3 stk eggeplommer. eggeplommer 1 dl fløte. del. fløte salt pepper 1 dl del. kokte grønne erter. erter 1 stk gulrot (kokt, i små terninger). salt (etter smak). pepper (etter smak). Rør ut egg, eggeplommer, kokt gulerot. Eggene, salt og pepper utrøres i fløten fløten, siles og sil blandingen.. Bland inn de kokte tilsettes ertene og gulroten skåret den i små terninger.. Hell massen terninger skårne gulerot. Helles i en smurt form form, kokes og kok i vannbad uten at vannet koker, 15–20 minutter, behandles som Eggestand I.. La den bli helt kald og stå i ro i formen, hvelv den ut og skjær eller stikk den ut i pene stykker. ovenstående.

Note til Modernisert

«del.» er tolket som desiliter, og fremgangsmåten er skrevet ut i nummererte trinn med henvisning til vannbadkokingen fra Eggestand I.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er eggestand, og hva brukes det til?
Eggestand er en fast eggestuing som stivner i form (kokes i vannbad). Den avkjøles, skjæres i terninger eller figurer og brukes som tilbehør i klar suppe.
Hva trenger jeg til denne varianten?
1 egg, 3 eggeplommer, 1 desiliter fløte, salt og pepper, 1 desiliter kokte grønne erter og 1 kokt gulrot skåret i små terninger.
Hvorfor skal eggeblandingen siles?
Egg, salt og pepper røres ut i fløten og siles for å få en jevn, glatt stand uten eggetrevler. Ertene og gulrotterningene tilsettes først etter silingen.
Hvordan tilberedes den?
Blandingen helles i smurt form og kokes (i vannbad) som den foregående oppskriften i boken, til den er stivnet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 72, og regnes til 6 porsjoner med om lag 90 minutter totaltid.