Hva er eggestand, og hva brukes det til?

Eggestand er en fast eggestuing som stivner i form (kokes i vannbad). Den avkjøles, skjæres i terninger eller figurer og brukes som tilbehør i klar suppe.

Hva trenger jeg til denne varianten?

1 egg, 3 eggeplommer, 1 desiliter fløte, salt og pepper, 1 desiliter kokte grønne erter og 1 kokt gulrot skåret i små terninger.

Hvorfor skal eggeblandingen siles?

Egg, salt og pepper røres ut i fløten og siles for å få en jevn, glatt stand uten eggetrevler. Ertene og gulrotterningene tilsettes først etter silingen.

Hvordan tilberedes den?

Blandingen helles i smurt form og kokes (i vannbad) som den foregående oppskriften i boken, til den er stivnet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 72, og regnes til 6 porsjoner med om lag 90 minutter totaltid.

Eggestand med grønnsaker II

Name: Eggestand med grønnsaker II
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk egg; 3 stk eggeplommer; 1 dl fløte; 1 dl kokte grønne erter; 1 stk gulrot (kokt, i små terninger); salt (etter smak); pepper (etter smak)

Eggestand med grønnsaker II (1914): 1 egg og 3 eggeplommer røres ut i 1 dl fløte, krydres, siles og blandes med 1 dl kokte grønne erter og 1 kokt gulrot i terninger. Kokes i vannbad i smurt form og behandles som Eggestand I; brukes som garnityr i suppe.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 72 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Variant nummer to av Erkens eggestand, her med grønnsaker innbakt, slik at garnityret gir både farge og fylde i den klare suppen.

Slik gjør du

1
Bland eggeblandingen
Rør ut egg, eggeplommer, salt og pepper i fløten og sil blandingen.
2
Tilsett grønnsakene
Bland inn de kokte ertene og gulroten skåret i små terninger.
3
Kok i vannbad
Hell massen i en smurt form og kok i vannbad uten at vannet koker, 15–20 minutter, som Eggestand I.
4
Avkjøl og del opp
La den bli helt kald og stå i ro i formen, hvelv den ut og skjær eller stikk den ut i pene stykker.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter, og fremgangsmåten er skrevet ut i nummererte trinn med henvisning til vannbadkokingen fra Eggestand I.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 87) → 1914 (korrekturlest, s. 72)~27% av teksten endretfjernetlagt til

1 egg 3 ~~eggeplommer~~ eggeblommer 1 del. fløte salt pepper 1 del. kokte grønne erter 1 kokt gulerot. Eggene, salt og pepper utrøres i fløten, siles og ~~tilsettes ertene~~ tilsættes erterne og den i ~~små~~ smaa terninger ~~skårne~~ skaarne gulerot. ~~Helles~~ Heldes i smurt form, kokes og behandles som ~~ovenstående.~~ ovenstaaende.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er eggestand, og hva brukes det til?: Eggestand er en fast eggestuing som stivner i form (kokes i vannbad). Den avkjøles, skjæres i terninger eller figurer og brukes som tilbehør i klar suppe.
Hva trenger jeg til denne varianten?: 1 egg, 3 eggeplommer, 1 desiliter fløte, salt og pepper, 1 desiliter kokte grønne erter og 1 kokt gulrot skåret i små terninger.
Hvorfor skal eggeblandingen siles?: Egg, salt og pepper røres ut i fløten og siles for å få en jevn, glatt stand uten eggetrevler. Ertene og gulrotterningene tilsettes først etter silingen.
Hvordan tilberedes den?: Blandingen helles i smurt form og kokes (i vannbad) som den foregående oppskriften i boken, til den er stivnet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 72, og regnes til 6 porsjoner med om lag 90 minutter totaltid.