Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eggerørebrioche

Varm selskapsrett: uthulede, ristede franskbrødskiver fylles med eggerøre av 6 egg tilsatt 50 g gåselever og 25 g grovhakket trøffel, pyntet med trøffelskive dekket av kjøttglasur.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 12 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant varm smårett fra festbordets repertoar. Uthulede, ristede franskbrødskiver fungerer som spiselige former («brioche»), fylt med eggerøre forfinet med gåselever og trøffel. Kjøtglasur – innkokt, blank kraft – var et vanlig pyntegrep i finere norske kjøkken rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered brødskivene

    Skjær tykke skiver franskbrød, hul dem ut som små former og rist dem lett i smør eller i ovnen til de er gyllne.

  2. 2

    Lag eggerøren

    Visp eggene med fløte, salt og pepper. Smelt smør i en tykkbunnet panne og rør eggeblandingen rolig over svak varme til den er kremet og nettopp stivnet.

  3. 3

    Smak til

    Rør inn gåseleveren og den grovhakkede trøffelen mens røren ennå er varm.

  4. 4

    Fyll og pynt

    Fyll de ristede brødskivene med eggerøren. Legg en tynn skive trøffel på hver og pensle den med sterkt innkokt kjøttkraft (kjøttglasur). Server straks.

Endringer fra originalen

Mengder for smør, fløte og krydder til eggerøren er presisert, da Erken viser til tidligere oppskrift. Antall brødskiver angitt. Kjøtglasur forklart som sterkt innkokt kraft; «gaaselever» modernisert til gåselever/gåselevermousse.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 16) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
Franskbrød 6 stk skiver franskbrød (tykke, gjerne 2–3 cm). 40 g smør (til risting og til eggerøren). 6 egg stk egg. 1 dl fløte (til eggerøren). 0,5 ts salt (etter smak). 1 knivsodd pepper. 50 gr. g gåselever (finhakket eller most). 25 gr. trøfler. Av de 6 egg lages eggerøre g trøffel (grovhakket, sett av noen tynne skiver til pynt). 0,5 dl kjøttkraft (kokes inn til blank glasur). Skjær tykke skiver franskbrød, hul dem ut som ovenfor forklart, irøres derefter gåseleveren små former og rist dem lett i smør eller i ovnen til de er gyllne.. Visp eggene med fløte, salt og pepper. Smelt smør i en tykkbunnet panne og rør eggeblandingen rolig over svak varme til den er kremet og nettopp stivnet.. Rør inn gåseleveren og den grovhakkede trøfler. De lett ristede, uthulte franskbrødski ver fylles trøffelen mens røren ennå er varm.. Fyll de ristede brødskivene med denne blanding. Ovenpå legges eggerøren. Legg en tynn skive trøffel, som dekkes av kjøttglasur. Skål briochene brukes som dessert med frukt, kan til settes 3 spiseskjeer sukker, men da må egg trøffel på hver og sukker vispes. pensle den med sterkt innkokt kjøttkraft (kjøttglasur). Server straks.

Note til Modernisert

Mengder for smør, fløte og krydder til eggerøren er presisert, da Erken viser til tidligere oppskrift. Antall brødskiver angitt. Kjøtglasur forklart som sterkt innkokt kraft; «gaaselever» modernisert til gåselever/gåselevermousse.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er en «eggerørebrioche»?
Det er lett ristede, uthulede franskbrødskiver fylt med eggerøre som er blandet med gåselever og grovhakkede trøfler. På toppen legges en skive trøffel dekket med kjøttglasur.
Hvor mye gåselever og trøffel skal til?
Til 6 egg brukes 50 gram gåselever og 25 gram trøfler, i tillegg til franskbrød og smør. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Hvordan lages eggerøren?
Erken viser til den vanlige eggerøren tidligere i boken; de 6 eggene røres til eggerøre, og først deretter røres gåseleveren og de grovhakkede trøflene inn.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 12, i kapittelet om varme og kolde smårretter – eggeretter. Samlet tid er omtrent 40 minutter.