Hva er krystallose, og kan jeg bruke noe annet?

Krystallose var et kunstig søtningsmiddel (saccharin) som ble brukt i 1914, blant annet i mat for sukkersyke. Vil du ikke bruke søtstoff, kan du søte omeletten med litt sukker i stedet – da mister den imidlertid poenget som sukkerfri sykemat.

Hvordan lager jeg omeletten?

Rør sammen 2 eggeplommer med søtstoff og saften av ¼ sitron, vend inn 2 stivvispede eggehviter og stek blandingen som en vanlig omelett i litt smør på panne. Det tar bare noen minutter.

Hvorfor står denne oppskriften under sykemat?

Den hører til kapittelet «Sykestell og sykemat» i Schønberg Erkens Stor kokebok (1914, s. 669). Omeletten er en liten, lett og nærende porsjon til én person, søtet uten sukker og frisket opp med sitron.

Eggeomelett med sitron

Lett mel- og sukkerfri eggeomelett med sitronsaft og søtstoff fra Erkens kapittel om sykemat, tenkt som diabetikerkost; stekes i litt smør i panne.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 669 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften staar i kapitlet om sykestell og sykemat, i avsnittet om kost for sukkersyke. Her raader Erken til at sukker sløifes eller erstattes med lævulose eller krystallose (et sødningsmiddel av saccharintypen), og at mel og kavring ikke brukes i retterne — eggeblommer benyttes isteden. Omeletten er nettop en slik mel- og sukkerfri ret som skulde skaffe avveksling i en langvarig streng diæt.

Slik gjør du

1
Rør plommene
Rør eggeplommene godt sammen med søtstoff og sitronsaft.
2
Vend inn hvitene
Pisk eggehvitene helt stive og vend dem forsiktig inn i eggeplommeblandingen.
3
Stek omeletten
Smelt litt smør i en panne på middels varme. Hell inn røren og stek som en vanlig omelett til den er såvidt fast, men fremdeles saftig. Brett omeletten sammen og server straks.

Endringer fra originalen

Krystallose er erstattet med moderne søtstoff (etter smak). Mengden smør til steking er anslaatt, og «saft av ¼ citron» er angitt som spiseskje sitronsaft. Fremgangsmaaten er utfyllet med moderne stekeanvisning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er krystallose, og kan jeg bruke noe annet?: Krystallose var et kunstig søtningsmiddel (saccharin) som ble brukt i 1914, blant annet i mat for sukkersyke. Vil du ikke bruke søtstoff, kan du søte omeletten med litt sukker i stedet – da mister den imidlertid poenget som sukkerfri sykemat.
Hvordan lager jeg omeletten?: Rør sammen 2 eggeplommer med søtstoff og saften av ¼ sitron, vend inn 2 stivvispede eggehviter og stek blandingen som en vanlig omelett i litt smør på panne. Det tar bare noen minutter.
Hvorfor står denne oppskriften under sykemat?: Den hører til kapittelet «Sykestell og sykemat» i Schønberg Erkens Stor kokebok (1914, s. 669). Omeletten er en liten, lett og nærende porsjon til én person, søtet uten sukker og frisket opp med sitron.