Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eggekroketter (croquettes d'œufs durs)

Eggekroketter (Erken 1914): grovhakkede hardkokte egg, sjampinjong og trøffel blandes med sterkt innkokt hvit saus, avkjøles, formes til kroketter, paneres i egg og griljermel og friteres 5 minutter. Serveres med kremsaus av hvit saus, fløte og sitronsaft. Kan også bakes inn i butterdeig som rissoler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 440 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kroketter av hardkokte egg med sopp og trøfler, fra mellomrettskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken oppgir også en variant som rissoler i butterdeig, og anbefaler kremsaus til.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag stuingen

    Grovhakk egg, sjampinjonger og trøffel hver for seg og bland alt med den sterkt innkokte hvite sausen. Smak til med salt.

  2. 2

    Avkjøl

    Legg stuingen utover et fat og la den bli helt kald.

  3. 3

    Form krokettene

    Form massen til kroketter på melet fjøl eller bord.

  4. 4

    Paner

    Pensle krokettene over det hele med pisket egg og vend dem i siktet griljermel.

  5. 5

    Friter

    Kok krokettene gyllenbrune i smult eller olje i 5 minutter rett før anretningen.

  6. 6

    Kremsaus

    Kok den hvite sausen og halvparten av fløten inn til en jevn masse. Sil gjennom finmasket sil, ha den tilbake i gryten og tilsett resten av fløten samt sitronsaft etter smak. Serveres til krokettene.

  7. 7

    Variant: rissoler

    Stuingen kan også brukes til rissoler: kjevle ut butterdeig, stikk ut runde emner med utstikker eller ølglass, legg en liten skje stuing midt på, fukt kanten med kaldt vann, brett over, klem godt sammen, vend i egg og griljermel og kok gyllenbrune i smult.

Endringer fra originalen

Deciliter-forkortelsen «del.» er skrevet ut som dl, kavring som griljermel og smultgryte som frityrgryte med smult eller olje. Egg og griljermel til panering er ført opp som egne ingredienser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 440)~78% av teksten endretfjernetlagt til
8 stk egg (hardkokte). 150 g sjampinjonger. gr. champignons 50 g trøffel. 1,25 dl tykk hvit saus (sterkt innkokt). salt (etter smak). 1 stk egg (pisket, til panering). 100 g griljermel (siktet kavring). gr. trøfler 1 l smult eller frityrolje (til koking). 2,5 dl hvit 1/4 del. hvit, tyk saus (til kremsausen). 1,5 dl fløte (til kremsausen). 1 ss sitronsaft (etter smak). Grovhakk egg, sjampinjonger salt. Egg, champignons og trøffel trøfler grovhakkes hver for seg sig og bland alt jevnes med den sterkt innkokte indkokte hvite sausen. Smak til med salt.. Legg stuingen saus, saltes efter smak. Lægges utover et fat og la den bli helt kald.. Form massen fat, til kroketter på stuingen er ganske kold. Deigen lages derefter paa melet fjøl eller bord.. Pensle krokettene fjæl til kroquetter; pensles over det hele med pisket egg og vend dem vispet egg, vendes i siktet griljermel.. Kok krokettene gyllenbrune sigtet kavring og kokes gulbrune i smult eller olje smultgryte i 5 minutter rett før anretningen.. Kok den anretningen. Serveres med kremsaus: 1/4 l. hvit saus 1 1/2 del. fløte citronsaft. Den hvite sausen saus og halvparten av fløten inn kokes ind til en jevn masse. Sil gjennom finmasket sil, ha den masse; siles gjennem haarsigt, haves tilbake i gryten og tilsett tilsættes resten av fløten samt sitronsaft etter citronsaft efter smak. Serveres til krokettene.. Stuingen kan også brukes ogsaa lages til rissoler: kjevle ut butterdeig, stikk rissoler, idet den lægges ind i butterdeig. Butterdeigen utkjevles, stikkes ut runde emner med utstikker rundt jern eller ølglass, legg ølglas, en liten skje ske stuing lægges midt på, fukt paa rundingen, denne fugtes om kanten med kaldt vann, brett koldt vand, brettes over, klem presses godt sammen, vend vendes i egg og griljermel kavring og kok gyllenbrune kokes gulbrune i smult.

Note til Modernisert

Deciliter-forkortelsen «del.» er skrevet ut som dl, kavring som griljermel og smultgryte som frityrgryte med smult eller olje. Egg og griljermel til panering er ført opp som egne ingredienser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal krokettene fritere?
De kokes gyllenbrune i smultgryte i ca. 5 minutter, og bør gjøres rett før anretning.
Hvorfor må stuingen avkjøles først?
Blandingen av hardkokte egg, champignons og trøfler i sterkt innkokt hvit saus legges utover et fat til den er helt kald. Da blir massen fast nok til å formes til kroketter på melet fjøl.
Hva serveres til, og hvordan lages sausen?
Kremsaus: 1/4 l hvit saus kokes inn med halvparten av 1 1/2 dl fløte, siles gjennom hårsikt, has tilbake i gryten og tilsettes resten av fløten samt sitronsaft etter smak.
Kan fyllet brukes til noe annet?
Ja, ifølge oppskriften (Stor kokebok 1914, s. 440) kan samme stuing også brukes til rissoler.