Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eggekrem

Enkel eggekrem av 3 eggeplommer, 2,5 dl fløte og vanilje, søtet med krystallose (søtstoff); kokes opp og røres kald. Serveres til sykemat og som saus til geléretter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 671 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om sykepleie og sykemat, i avsnittet med lette retter og drikker – flere av dem tilpasset sukkersyke og derfor søtet med krystallose (saltdannet sakkarin) istedenfor sukker.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør eggeplommene

    Rør eggeplommene tykke og lyse med søtstoffet.

  2. 2

    Kok opp fløten

    Gi fløten et oppkok sammen med vaniljen.

  3. 3

    Temperer

    Hell litt av den varme fløten i eggeplommene under omrøring, og hell så blandingen tilbake i den kokende fløten.

  4. 4

    Kok opp og avkjøl

    Gi kremen et raskt oppkok, hell den opp i en skål og rør til den er kald.

Endringer fra originalen

Krystallose er erstattet med moderne søtstoff (kan byttes med sukker om det ikke er behov for sukkerfri variant). Desiliter er beholdt som moderne mål, vanilje angitt som vaniljestang.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 671) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
3 eggeblommer krystallose 2 1/2 del. kremfløte vanilje. Eggeblommerne røres tykke. Fløten gives stk eggeplommer. søtstoff (krystallose) eller sukker (etter smak). 2,5 dl kremfløte. 0,5 stk vaniljestang (eller 1 ts vaniljesukker). Rør eggeplommene tykke og lyse med søtstoffet.. Gi fløten et opkok oppkok sammen med vaniljen, vaniljen.. Hell litt av denne heldes den varme fløten i eggeblommerne, som igjen heldes eggeplommene under omrøring, og hell så blandingen tilbake i den kokende fløte; gives fløten.. Gi kremen et opkok, heldes op raskt oppkok, hell den opp i en skål og røres i, rør til det blir koldt. den er kald.

Note til Modernisert

Krystallose er erstattet med moderne søtstoff (kan byttes med sukker om det ikke er behov for sukkerfri variant). Desiliter er beholdt som moderne mål, vanilje angitt som vaniljestang.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består eggekremen av?
3 eggeplommer, 2 1/2 dl kremfløte, vanilje og krystallose (kunstig søtstoff). Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner.
Hvordan lages den uten at eggene skiller seg?
Rør eggeplommene tykke. Kok opp fløten med vaniljen, spe litt av den varme fløten i eggeplommene, hell så blandingen tilbake i den kokende fløten og gi det et oppkok. Hell opp og rør til kremen er kald.
Hvorfor brukes krystallose i stedet for sukker?
Oppskriften står under «Sykestell og sykemat» i Schønberg Erkens Stor kokebok (1914, s. 671), og krystallose var et søtstoff brukt til syke som ikke skulle ha sukker.