Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eggejevning

Eggejevning: eggeplommer vispes tykke med litt fløte/melk/kraft, tempereres med varm saus og siles inn i sausen som holdes like under kokepunktet. Må ikke koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Eggejevning gir sausen fylde og glans, men krever varsomhet: sausen må aldri koke etter at eggeplommene er tilsatt, ellers skiller den seg.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggene

    Visp eggeplommene til de er tykke, og visp deretter inn et par spiseskjeer fløte, melk eller lys kraft.

  2. 2

    Temperer

    Rør 1–2 spiseskjeer varm saus inn i eggeblandingen.

  3. 3

    Sil inn i sausen

    Sil eggeblandingen opp i sausen, som skal holdes like under kokepunktet. Sausen må ikke koke etter at eggejevningen er tilsatt.

  4. 4

    Varm forsiktig

    Rør sausen over svak varme et par minutter for å ta bort den rå eggesmaken, men la den ikke nå kokepunktet.

Endringer fra originalen

Mengder er konkretisert (originalen sier «eggeblommer» og «et par skeer»), og fremgangsmåten er satt opp i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 332)~72% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk eggeplommer. 2 ss Eggeblommer, et par skeer fløte, melk eller lys kraft. 2 ss varm saus (til temperering). Visp eggeplommene Eggeblommer vispes, til de er tykke, og visp deretter inn derefter sammen med et par spiseskjeer skeer fløte, melk eller lys kraft.. Rør 1–2 spiseskjeer kraft. Sausen maa ikke koke, efterat eggjevningen er tilsat. 1 eller 2 skeer varm saus inn røres i eggeblandingen.. Sil eggeblandingen opp eggene, siles derefter op i sausen, som skal holdes være like under kokepunktet. Sausen må ikke koke etter For at eggejevningen er tilsatt.. Rør ta bort den raa smak av egg, maa man røre sausen over svak varme et par minutter for å ta bort den rå eggesmaken, minutter, men la den det maa ikke nå naa kokepunktet.

Note til Modernisert

Mengder er konkretisert (originalen sier «eggeblommer» og «et par skeer»), og fremgangsmåten er satt opp i trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er eggejevning?
Det er en sausejevning av eggeplommer visket med et par skjeer fløte, melk eller lys kraft, som brukes til å binde og gi fylde til sauser. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 332.
Hvorfor må sausen ikke koke etter at eggejevningen er tilsatt?
Fordi eggeplommene da skiller seg og sausen blir grynete. Sausen skal holdes like under kokepunktet.
Hvordan unngår jeg at eggene skiller seg når de blandes inn?
Rør først 1–2 skjeer varm saus inn i de visket eggene (temperering), sil blandingen opp i sausen som er like under kokepunktet, og rør deretter over svak varme et par minutter uten å nå kokepunktet – det fjerner også den rå eggesmaken.