Hva består Egg Favart av?

Tarteletter fylt med champignonpuré, et forlorent (posjert) egg oppå, og alt dekkes med små ostesoufflé-røre. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 442.

Hvor lenge skal tartelettene stå i ovnen?

8 til 10 minutter i varm ovn, på et fat. De skal serveres straks.

Kan jeg lage delene på forhånd?

Ja, tarteletter, champignanpuré og forlorne egg lages hver for seg (oppskriften henviser til egne oppskrifter i boken), og settes sammen rett før den korte ovnstiden. Selve retten må serveres med en gang, ellers faller souffléen sammen.

Hvor mange porsjoner og hvor lang tid tar retten?

Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner, med en samlet tid på omtrent 45 minutter inkludert forberedelse av delene.

Egg Favart (oeufs Favart)

Name: Egg Favart (oeufs Favart)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk tartelettskjell (forbakte, se egen oppskrift); 4 spiseskjeer champignonpuré (se egen oppskrift); 4 stk forlorne egg (posjerte egg, se egen oppskrift); 2 dl ostesufflérøre (til små suffléer, se egen oppskrift)

Egg Favart fra Erken 1914: tarteletter fylles med champignonpuré, et posjert egg legges over, dekkes med ostesufflérøre og stekes 8–10 minutter i varm ovn. Serveres straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 442 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig sammensatt mellomrett som bygger på fire andre oppskrifter i boken. Slike «egg med navn» hørte til det franskinspirerte selskapskjøkkenet Erken lærte bort til norske husmødre.

Slik gjør du

1
Forbered delene
Ha ferdige tarteletter, champignonpuré, posjerte egg og ostesufflérøre klar. Forvarm stekeovnen til ca. 200 °C.
2
Fyll tarelettene
Legg litt champignonpuré i bunnen av hver tartelett.
3
Legg på egg
Legg et posjert egg oppå puréen i hver tartelett.
4
Dekk med suffléen
Dekk egget med ostesufflérøren.
5
Stek og server
Sett tarelettene på et fat og stek i varm ovn i 8–10 minutter. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Sidehenvisningene er beholdt som notater. Mengder er anslått per porsjon, siden originalen bare viser til andre oppskrifter. Ovnstemperatur er angitt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 442) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til

~~Ostesoufflé, smaa (se side 28) tarteletter (se side 19)~~ 4 stk tartelettskjell (forbakte, se egen oppskrift). 4 spiseskjeer champignonpuré (se ~~side 404)~~ egen oppskrift). 4 stk forlorne egg ~~(se side 8). Bunden av tarteletten fyldes med litt champignonpuré; herpaa lægges et forlorent~~ (posjerte egg, se egen oppskrift). 2 dl ostesufflérøre (til små suffléer, se egen oppskrift). Ha ferdige tarteletter, champignonpuré, posjerte egg og ~~dette dækkes~~ ostesufflérøre klar. Forvarm stekeovnen til ca. 200 °C.. Legg litt champignonpuré i bunnen av hver tartelett.. Legg et posjert egg oppå puréen i hver tartelett.. Dekk egget med ~~souffléen. Tarteletterne sættes paa~~ ostesufflérøren.. Sett tarelettene på et ~~fat, som sættes~~ fat og stek i varm ovn ~~8 à 10 minutter; serveres~~ i 8–10 minutter. Serveres straks.

Note til Modernisert

Sidehenvisningene er beholdt som notater. Mengder er anslått per porsjon, siden originalen bare viser til andre oppskrifter. Ovnstemperatur er angitt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består Egg Favart av?: Tarteletter fylt med champignonpuré, et forlorent (posjert) egg oppå, og alt dekkes med små ostesoufflé-røre. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 442.
Hvor lenge skal tartelettene stå i ovnen?: 8 til 10 minutter i varm ovn, på et fat. De skal serveres straks.
Kan jeg lage delene på forhånd?: Ja, tarteletter, champignanpuré og forlorne egg lages hver for seg (oppskriften henviser til egne oppskrifter i boken), og settes sammen rett før den korte ovnstiden. Selve retten må serveres med en gang, ellers faller souffléen sammen.
Hvor mange porsjoner og hvor lang tid tar retten?: Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner, med en samlet tid på omtrent 45 minutter inkludert forberedelse av delene.