Hvordan lager jeg fyllet til Egg à la Margot?

Hardkok 6 egg og del dem i to på langs. Ta ut plommene og støt dem med 60 g smør, rør inn 2 spiseskjeer tykk hvit saus, 2 spiseskjeer kokte grønnsaker og 1 spiseskje finhakket, kokt mager skinke. Fyll hver halve eggehvite og glatt over med en kniv.

Må eggene frityrstekes rett før servering?

Ja, i originaloppskriften dyppes de fylte eggehalvdelene i pisket egg, vendes i støtt kavring og kokes i smultgryte like før anretningen. Da blir panerlaget sprøtt.

Hvordan anrettes retten?

Eggene legges opp på en serviett, med stekt persille i midten og kokte aspargestopper rundt. Oppskriften er til 6 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 440.

Egg à la Margot

Name: Egg à la Margot
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 stk egg (til hardkoking); 60 g smør; 2 ss tykk hvit saus (god og kraftig); 2 ss kokte grønnsaker (finskårne); 1 ss mager kokt skinke (finhakket); 1 stk egg (pisket, til panering); 100 g griljermel (støtt kavring); 1 bunt persille (til fritering); 12 stk aspargestopper (kokte); 1 l frityrolje eller smult (til koking); salt (etter smak)

Fylte, friterte hardkokte egg à la Margot (Erken 1914): eggeplommer støtes med smør, tykk hvit saus, kokte grønnsaker og hakket skinke, fylles i hvitene, paneres i egg og kavring og frityrkokes. Serveres med stekt persille og aspargestopper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 440 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fylte, friterte egg fra mellomrettskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Retten hører til de franskinspirerte anretningene Erken gjerne satte navn etter, og ble servert på serviett med stekt persille og asparges.

Slik gjør du

1
Kok og del eggene
Kok eggene hardt, avkjøl, skrell dem og del dem i to på langs.
2
Lag fyllet
Ta ut plommene og støt dem godt med smøret. Rør inn den hvite sausen, de kokte grønnsakene og den finhakkede kokte skinken. Smak til med salt.
3
Fyll eggene
Fyll hver halve eggehvite med deigen og glatt over med en kniv.
4
Paner
Dypp eggene i pisket egg og vend dem i støtt kavring (griljermel).
5
Friter og anrett
Rett før anretningen frityrkokes eggene gyllenbrune i smult eller olje. Legg dem opp på en serviett, med stekt persille i midten og kokte aspargestopper rundt.

Endringer fra originalen

Kavring er angitt som griljermel/tørt brødsmuler, og smultgryte er erstattet med frityrolje (smult kan brukes). Mål er omregnet til moderne enheter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg fyllet til Egg à la Margot?: Hardkok 6 egg og del dem i to på langs. Ta ut plommene og støt dem med 60 g smør, rør inn 2 spiseskjeer tykk hvit saus, 2 spiseskjeer kokte grønnsaker og 1 spiseskje finhakket, kokt mager skinke. Fyll hver halve eggehvite og glatt over med en kniv.
Må eggene frityrstekes rett før servering?: Ja, i originaloppskriften dyppes de fylte eggehalvdelene i pisket egg, vendes i støtt kavring og kokes i smultgryte like før anretningen. Da blir panerlaget sprøtt.
Hvordan anrettes retten?: Eggene legges opp på en serviett, med stekt persille i midten og kokte aspargestopper rundt. Oppskriften er til 6 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 440.