Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Egg à la Margot

Fylte, friterte hardkokte egg à la Margot (Erken 1914): eggeplommer støtes med smør, tykk hvit saus, kokte grønnsaker og hakket skinke, fylles i hvitene, paneres i egg og kavring og frityrkokes. Serveres med stekt persille og aspargestopper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 440 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fylte, friterte egg fra mellomrettskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Retten hører til de franskinspirerte anretningene Erken gjerne satte navn etter, og ble servert på serviett med stekt persille og asparges.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok og del eggene

    Kok eggene hardt, avkjøl, skrell dem og del dem i to på langs.

  2. 2

    Lag fyllet

    Ta ut plommene og støt dem godt med smøret. Rør inn den hvite sausen, de kokte grønnsakene og den finhakkede kokte skinken. Smak til med salt.

  3. 3

    Fyll eggene

    Fyll hver halve eggehvite med deigen og glatt over med en kniv.

  4. 4

    Paner

    Dypp eggene i pisket egg og vend dem i støtt kavring (griljermel).

  5. 5

    Friter og anrett

    Rett før anretningen frityrkokes eggene gyllenbrune i smult eller olje. Legg dem opp på en serviett, med stekt persille i midten og kokte aspargestopper rundt.

Endringer fra originalen

Kavring er angitt som griljermel/tørt brødsmuler, og smultgryte er erstattet med frityrolje (smult kan brukes). Mål er omregnet til moderne enheter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 440) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
6 stk egg (til hardkoking). 60 gr. smør g smør. 2 spiseskeer god, ss tykk hvit saus (tyk) (god og kraftig). 2 spiseskeer ss kokte grønsaker grønnsaker (finskårne). 1 spiseske ss mager kokt skinke (finhakket). 1 stk egg kavring (pisket, til panering). 100 g griljermel (støtt kavring). 1 bunt persille (til fritering). 12 stk aspargestopper persille. Eggene haardkokes (kokte). 1 l frityrolje eller smult (til koking). salt (etter smak). Kok eggene hardt, avkjøl, skrell dem og kløves ito paalangs. Blommerne tages del dem i to på langs.. Ta ut plommene og støtes støt dem godt med smørret, irøres smøret. Rør inn den hvite sausen, de kokte grønsaker grønnsakene og den finhakkede, finhakkede kokte skinke. Hver skinken. Smak til med salt.. Fyll hver halve hvite fyldes eggehvite med deigen; glat deigen og glatt over med en kniv. Eggene dyppes kniv.. Dypp eggene i pisket egg, vendes egg og vend dem i støtt kavring. Like kavring (griljermel).. Rett før anretningen kokes frityrkokes eggene gyllenbrune i smultgryte, lægges op paa smult eller olje. Legg dem opp på en serviet, i midten lægges serviett, med stekt persille i midten og omkring kokte aspargestopper. aspargestopper rundt.

Note til Modernisert

Kavring er angitt som griljermel/tørt brødsmuler, og smultgryte er erstattet med frityrolje (smult kan brukes). Mål er omregnet til moderne enheter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg fyllet til Egg à la Margot?
Hardkok 6 egg og del dem i to på langs. Ta ut plommene og støt dem med 60 g smør, rør inn 2 spiseskjeer tykk hvit saus, 2 spiseskjeer kokte grønnsaker og 1 spiseskje finhakket, kokt mager skinke. Fyll hver halve eggehvite og glatt over med en kniv.
Må eggene frityrstekes rett før servering?
Ja, i originaloppskriften dyppes de fylte eggehalvdelene i pisket egg, vendes i støtt kavring og kokes i smultgryte like før anretningen. Da blir panerlaget sprøtt.
Hvordan anrettes retten?
Eggene legges opp på en serviett, med stekt persille i midten og kokte aspargestopper rundt. Oppskriften er til 6 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 440.