Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Egg à la Jeanette

Erkens «Egg à la Jeanette» (1914): hardkokte egg deles, plommene støtes med smør, spinat/persille og ansjos, siles og sprøytes tilbake i hvitene. Serveres på tomatskiver med salat og reker. Kald forrett/mellomrett til 6.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 439 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant liten forrett fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Fylte egg servert på tomatskiver var typisk kaldtbordmat i det borgerlige norske kjøkkenet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok og del eggene

    Hardkok eggene, avkjøl og skrell dem. Del dem på tvers i to like halvdeler.

  2. 2

    Lag fyllet

    Ta forsiktig ut eggeplommene og støt dem sammen med smøret, spinaten (eller persillen) og ansjosen til en glatt farse.

  3. 3

    Sil farsen

    Press farsen gjennom en fin sikt så den blir helt jevn.

  4. 4

    Fyll eggehvitene

    Sprøyt farsen med sprøytepose tilbake i eggehvitene.

  5. 5

    Anrett

    Legg tomatskivene på et fat, sett et halvt egg på hver skive og sprøyt resten av farsen rundt kanten av skiven.

  6. 6

    Pynt

    Pynt med salatblad og reker, og server kaldt.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne norske mål (teskefuld → ts). Ansjos forstås som krydret ansjosfilet. Fremgangsmåten er skrevet om i moderne, nummererte trinn; språket i transkripsjonen er bevart.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 496)~77% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk hårdkokte egg (hardkokte). 60 g gr. smør (romtemperert). 1 ts teskjeull finhakket spinat eller persille. 1,5 stk ansjosfilet (krydret ansjos). persille 1½ ansjos 6 skiver tomat. salatblad og reker (til pynt). Hardkok eggene, avkjøl tomatskiver. De hårdkokte egg befries for skall og skrell dem. Del dem deles på tvers i to like halvdeler.. Ta to. Plommene tas forsiktig ut eggeplommene og støt dem sammen støtes med smøret, spinaten (eller persillen) og ansjosen til en glatt farse.. Press farsen gjennom en fin sikt så den blir helt jevn.. Sprøyt farsen med sprøytepose tilbake ansjosen. Presses gjennem hårsikt og fylles gjennem sprøitepose i eggehvitene.. Legg tomatskivene eggehavitene. Tomatskivene legges på et fat, sett et halvt egg settes på hver skive skive, og sprøyt resten av farsen rundt kanten av skiven.. Pynt sprøites omkring skivens kant. Pyntes med salatblad og reker, salat og server kaldt. reker.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne norske mål (teskefuld → ts). Ansjos forstås som krydret ansjosfilet. Fremgangsmåten er skrevet om i moderne, nummererte trinn; språket i transkripsjonen er bevart.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange egg og porsjoner blir det?
Oppskriften bruker 3 hardkokte egg som deles på tvers, altså 6 halve egg – én til hver av 6 porsjoner, hver satt på en tomatskive.
Hva består fyllet av?
Eggeplommene tas forsiktig ut og støtes med 60 g smør, 1 ts finhakket spinat eller persille og 1 1/2 ansjos. Blandingen presses gjennom hårsikt og sprøytes med sprøytepose tilbake i eggehvitene.
Hvordan anrettes og pyntes retten?
Tomatskivene legges på fat, et halvt egg settes på hver skive, og resten av farsen sprøytes rundt kanten av skiven. Pyntes med salat og reker.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 439, under omeletter og eggeretter.