Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Egg à la Jeanette

Erkens «Egg à la Jeanette» (1914): hardkokte egg deles, plommene støtes med smør, spinat/persille og ansjos, siles og sprøytes tilbake i hvitene. Serveres på tomatskiver med salat og reker. Kald forrett/mellomrett til 6.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 439 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant liten forrett fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Fylte egg servert på tomatskiver var typisk kaldtbordmat i det borgerlige norske kjøkkenet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok og del eggene

    Hardkok eggene, avkjøl og skrell dem. Del dem på tvers i to like halvdeler.

  2. 2

    Lag fyllet

    Ta forsiktig ut eggeplommene og støt dem sammen med smøret, spinaten (eller persillen) og ansjosen til en glatt farse.

  3. 3

    Sil farsen

    Press farsen gjennom en fin sikt så den blir helt jevn.

  4. 4

    Fyll eggehvitene

    Sprøyt farsen med sprøytepose tilbake i eggehvitene.

  5. 5

    Anrett

    Legg tomatskivene på et fat, sett et halvt egg på hver skive og sprøyt resten av farsen rundt kanten av skiven.

  6. 6

    Pynt

    Pynt med salatblad og reker, og server kaldt.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne norske mål (teskefuld → ts). Ansjos forstås som krydret ansjosfilet. Fremgangsmåten er skrevet om i moderne, nummererte trinn; språket i transkripsjonen er bevart.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 439) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
3 haardkokte stk egg (hardkokte). 60 gr. g smør (romtemperert). 1 teskefuld ts finhakket spinat eller persille 1 1/2 ansjos persille. 1,5 stk ansjosfilet (krydret ansjos). 6 tomatskiver. De haardkokte egg befries for skal skiver tomat. salatblad og deles paa reker (til pynt). Hardkok eggene, avkjøl og skrell dem. Del dem på tvers i to. Blommerne tages forsigtig to like halvdeler.. Ta forsiktig ut eggeplommene og støtes støt dem sammen med smørret, smøret, spinaten og ansjosen. Presses gjennem haarsigt (eller persillen) og fyldes gjennem sprøitepose ansjosen til en glatt farse.. Press farsen gjennom en fin sikt så den blir helt jevn.. Sprøyt farsen med sprøytepose tilbake i eggehviterne. Tomatskiverne lægges paa eggehvitene.. Legg tomatskivene på et fat, sett et halvt egg sættes paa på hver skive og sprøyt resten av farcen sprøites omkring skivens kant. Pyntes farsen rundt kanten av skiven.. Pynt med salat salatblad og ræker. reker, og server kaldt.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne norske mål (teskefuld → ts). Ansjos forstås som krydret ansjosfilet. Fremgangsmåten er skrevet om i moderne, nummererte trinn; språket i transkripsjonen er bevart.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange egg og porsjoner blir det?
Oppskriften bruker 3 hardkokte egg som deles på tvers, altså 6 halve egg – én til hver av 6 porsjoner, hver satt på en tomatskive.
Hva består fyllet av?
Eggeplommene tas forsiktig ut og støtes med 60 g smør, 1 ts finhakket spinat eller persille og 1 1/2 ansjos. Blandingen presses gjennom hårsikt og sprøytes med sprøytepose tilbake i eggehvitene.
Hvordan anrettes og pyntes retten?
Tomatskivene legges på fat, et halvt egg settes på hver skive, og resten av farsen sprøytes rundt kanten av skiven. Pyntes med salat og reker.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 439, under omeletter og eggeretter.