Dyrestek av hvalkjøtt

Om retten

Hvalkjøtt var en vanlig og rimelig kjøttvare i Norge i etterkrigstiden, og boka gir både en vanlig steketilberedning og en variant som surstek.

Slik gjør du

1. 1

   Forkok kjøttet

   Gi hvalkjøttet et oppkok i kokende, lett saltet vann og kok i 5 minutter. Ta kjøttet straks opp. Det kan spekkes med flesketerninger, eller fleskebitene kan koke med i gryten.

2. 2

   Brun og småkok

   Brun kjøttet i fettet, salt og spe med kokende melk eller kraft. Småkok i ca. ¾ time.

3. 3

   Lag saus

   Jevn kraften med brun jevning. En liten skive mysost eller, om mulig, sur fløte gjør godt. Småkok sausen i 5 minutter.

4. 4

   Surstek

   Til surstek legges hvalkjøttet i eddikvann natten over, 1 dl eddik til 1 l vann. Da trengs ellers ikke utvanning.