Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 782
Kjøttet, helst av låret, legges 4 uker i almindelig sukkerlake; henges op til tørking i noen dager; røkes og henges op til speking.
Speket dyrekjøtt
Kjøtt, helst fra låret, ligger 4 uker i vanlig sukkerlake, tørkes noen dager, røkes og henges til speking. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 782.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 782 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Speking var en måte å konservere viltkjøtt på i tiden før kjøleskap.
Slik gjør du
- 1
Legg i lake
Legg kjøttet i vanlig sukkerlake i 4 uker.
- 2
Tørk
Heng kjøttet opp til tørking i noen dager.
- 3
Røyk og spek
Røyk kjøttet og heng det opp til speking.
Endringer fra originalen
Lakens sammensetning er ikke oppgitt i originalen («almindelig sukkerlake»), og er derfor ikke spesifisert her.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hvor lenge ligger kjøttet i lake?
- 4 uker.
- Hvilken del av dyret passer best?
- Helst låret.
Relaterte oppskrifter
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Les også
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!