Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Duestek II (pigeons rôtis)

Duestek II fra Erken (1914): duer skåldes i melk, spekkes med flesk, brunes i smør og stekes møre under lokk med melk. Sausen jevnes med fløte og smakes til med maggikrydderi. Serveres delt i to med salat og små skjell med fruktgelé.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 299 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere duevariantar i kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). Duer var vanlig festmat, og spekking med flesk holdt det magre kjøttet saftig. Anretningen med små skjell fylt med fruktgelé er typisk for tidens borddekking.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered duene

    Plukk, vask og tørk duene, og bind dem opp i pen fasong.

  2. 2

    Skåld og spekk

    Gi brystsiden et raskt oppkok i kokende melk. Spekk deretter brystet tett med tynne fleskestrimler.

  3. 3

    Brun duene

    Smør en gryte godt med smør, legg i duene og brun dem lett rundt det hele.

  4. 4

    Stek møre

    Spe med den melken duene ble kokt opp i, litt etter litt, og stek duene ferdige under lokk. Dryppe ofte med sausen. Regn 45–60 minutter.

  5. 5

    Lag sausen

    Ta opp duene og hold dem varme. Jevn sausen med litt fløte og smak til med maggikrydderi.

  6. 6

    Anretning

    Del duene i to, legg dem midt på fatet med salat rundt. Sett små skjell fylt med forskjellige sorter fruktgelé på salaten. Server sausen til.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; her er det satt praktiske mengder for 4 duer. «Flesk» er tolket som ferskt spekk/fett sideflesk til spekking. Maggikrydderi kan erstattes med soyasaus eller kraftkonsentrat. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 299) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Duer 4 stk duer (plukket og rensede). 5 dl melk flesk (til skålding og spedning). 150 g spekk eller fett sideflesk (skåret i tynne strimler til spekking). 75 g smør (til smøring av gryten og steking). 1 dl fløte maggikrydderi. Duerne plukkes, vaskes, tørres (til jevning av sausen). maggikrydderi (etter smak, eller soyasaus). salat (til anretning). fruktgelé (forskjellige sorter, til anretning). Plukk, vask og opsættes. Brystsiden faar tørk duene, og bind dem opp i pen fasong.. Gi brystsiden et hurtig opkok raskt oppkok i kokende melk og spækkes tæt. En melk. Spekk deretter brystet tett med tynne fleskestrimler.. Smør en gryte smøres godt med smør, duerne lægges legg i duene og brunes let; melken, som de fik et opkok brun dem lett rundt det hele.. Spe med den melken duene ble kokt opp i, heldes paa litt efter etter litt, og duerne stekes færdig stek duene ferdige under lok; dryppes lokk. Dryppe ofte med sausen. Sausen jevnes tilsidst Regn 45–60 minutter.. Ta opp duene og hold dem varme. Jevn sausen med litt fløte og tilsættes maggikrydderi efter smak. Duerne deles smak til med maggikrydderi.. Del duene i to, lægges legg dem midt paa fatet, på fatet med salat omkring. Paa salaten sættes smaa skjæl, fyldt rundt. Sett små skjell fylt med forskjellige sorter frugtgelé. fruktgelé på salaten. Server sausen til.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ingen mengder; her er det satt praktiske mengder for 4 duer. «Flesk» er tolket som ferskt spekk/fett sideflesk til spekking. Maggikrydderi kan erstattes med soyasaus eller kraftkonsentrat. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal duebrystet ha et raskt oppkok i melk?
Oppkoket i kokende melk gjør brystsiden lettere å spekke tett med flesk, og melken brukes videre som stekevæske og sausbasis, så ingenting går til spille.
Hvordan stekes duene?
Bruk en godt smurt gryte, brun duene lett, og hell melken over litt etter litt. Stek dem ferdige under lokk og drypp ofte med sausen. Regn omtrent 1,5 time totalt for fire porsjoner.
Hvordan lages sausen og serveres retten?
Sausen jevnes til slutt med litt fløte og smakes til med maggikrydderi. Duene deles i to og legges midt på fatet med salat rundt; på salaten settes små skjell fylt med ulike sorter fruktgelé.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 299, oppført som Duestek II (pigeons rôtis).