Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Dueragu

Erkens dueragu fra 1914: duer delt på langs, saltet, dampet møre i ca. 1 time i en brun saus av flesk, løk, mel, smør og buljong med laurbær, nellik, muskatblomme og sitron; sausen siles, jevnes eventuelt med potetmel og smakes til med kapers.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 300 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). Duer var vanlig festmat i eldre norsk husholdning, og Erken bruker her Maggis buljongterninger – et moderne industriprodukt i sin tid.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered duene

    Del de rensede duene i to på langs, strø litt salt over og la dem stå slik i en halv time.

  2. 2

    Brun flesk og løk

    Skjær løken i skiver og fleskét i små terninger. Legg det i en gryte og rist det over varmen i 10 minutter.

  3. 3

    Lag sausen

    Rør inn mel og smør og la alt brunes ganske lett. Tilsett vannet med de oppløste buljongterningene litt etter litt, og legg i laurbærblad, pepperkorn, nellik, muskatblomme og sitronskiver.

  4. 4

    Damp duene møre

    Tørk duene av igjen, legg dem i sausen og damp dem møre ved svak varme i ca. 1 time.

  5. 5

    Hold varm

    Ta duene opp, legg dem på et varmt fat og hold dem varme til sausen er ferdig.

  6. 6

    Fullfør sausen

    Sil sausen. Er den for tynn, jevnes den med litt potetmel og gis et oppkok. Rør inn kapersen, smak til med salt og hell sausen over duene.

Endringer fra originalen

Ingrediensene er satt i moderne mål og skrivemåte (spiseskje, knivsodd muskatblomme, buljongterninger i stedet for maggibuljongterninger). Flesk er tolket som fersk, fet svineside/bacon. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 300) → 1949 (korrekturlest, s. 333)~42% av teksten endretfjernetlagt til
4 duer salt 1 løk 150 gr. flesk 35 gr. hvetemel 80 gr. smør 1 l. vand, 4 maggibuljongterninger vann 2 norexterninger 1 laurbærblad 2 pepperkorn 1 nellik 1 knivsod knivsodd muskatblomme 3 citronskiver sitronskiver 1 spiseske spiseskje kapers potetesmel. De rensede duer skjæres i to dele langsefter, strøes med litt salt, staar ½ time saaledes. Løken skjæres i skiver, flesket skjæres i smaa små terninger, haves has i en gryte og rystes ryster over varmen i 10 minutter, mel og smør røres i i, og alt brunes ganske let; vandet lett; vannet med de opløste buljongterninger tilsættes terninger tilsettes litt efter litt, laurbærblade, pepperkorn, nellik, muskat og citronskiverne lægges sitronskivene legges i. Duerne avtørres Duene avtørkes igjen, lægges legges i sausen og dampes møre ved svak varme ca. 1 time; saa tages så tas de op, lægges paa legges på et varmt fat fat, og holdes varme, varme til sausen er færdig. ferdig. Sausen siles; hvis den er for tynd, tynn, jevnes den med litt potetesmel, gives gis et opkok, kapersen røres i, saltes efter smak, og sausen heldes helles over duerne. duene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må duene koke?
Duene dampes møre i sausen ved svak varme i omtrent 1 time. Regn med rundt 110 minutter totalt, siden duene først skal saltes og stå i en halvtime, og løk og flesk stekes i 10 minutter før væsken tilsettes.
Hvordan forberedes duene?
De rensede duene deles i to på langs, strøs med litt salt og står slik i ½ time. Deretter tørkes de av igjen før de legges i sausen.
Hva gir sausen smak?
Løk og fleskterninger brunes lett med mel og smør, og væsken er 1 liter vann med 4 buljongterninger. Krydderet er laurbærblad, 2 pepperkorn, 1 nellik, en knivsodd muskatblomme, 3 sitronskiver og en spiseskje kapers. Potetmel brukes til jevning.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 300. Den er beregnet på 4 porsjoner med 4 duer.