Hva betyr «aux fines herbes» i denne oppskriften?

Det viser til den hakkede blandingen av løk, persille, sopp og trøfler (30 g persille, 1 løk, 10 sopp, 2 trøfler) som ristes i smør og surres sammen med duene.

Hvordan forberedes duene?

De renses, vaskes og deles i to på langs, bankes lett litt brede og strøs med salt før de legges i smør- og urteblandingen.

Hvordan lages sausen?

Duene tas opp og holdes varme. 4 dl kraft has i gryten og kokes 10 minutter, deretter tilsettes 1 teskje sitronsaft. Sausen helles over duene ved anretningen.

Hvor lenge skal duene surre?

De småsurrer til de er møre – hele retten tar rundt 80 minutter totalt. Rist gryten ofte under stekingen.

Duer aux fines herbes

Duer aux fines herbes fra Erken (1914): duer delt i to surres møre i smør med grovhakket løk, persille, sopp og trøffel. Kraft kokes inn 10 minutter til saus, smakes til med sitronsaft og helles over duene.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 299 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fransk-inspirert duerett fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i «Stor kokebok» (1914). «Fines herbes» viser til den finhakkede blandingen av løk, persille, sopp og trøffel som duene surres i.

Slik gjør du

1
Forbered duene
Rens og vask duene, del dem i to på langs, bank dem lett litt flate og strø over salt.
2
Rist urteblandingen
Hakk løk, persille, sopp og trøffel grovt sammen og rist blandingen i smøret.
3
Surr duene møre
Legg duene i gryten og la dem småsurre til de er møre. Rist gryten ofte.
4
Lag sausen
Ta opp duene og hold dem varme. Hell kraften i gryten og la den koke i 10 minutter. Tilsett sitronsaften.
5
Anretning
Hell sausen over duene ved anretningen og server.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt, men omregnet til moderne enheter (dl, g, ts). «Sop» er tolket som sjampinjong; trøffel kan sløyfes eller erstattes med trøffelolje. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 299) → 1949 (korrekturlest, s. 332)~41% av teksten endretfjernetlagt til

4 duer salt 1 ½ løk 30 gr. persille 10 ~~sop~~ gr. sopp 2 trøfler 125 gr. smør 4 ~~del.~~ dl. kraft 1 ~~teske citronsaft. Duerne~~ teskje sitronsaft. Duene renses, vaskes, deles i to efter ~~længden,~~ lengden, bankes ~~let~~ lett litt brede, strøes med salt. Løk, persille, ~~sop~~ sopp og trøfler hakkes grovt sammen, ristes med ~~smørret, duerne lægges~~ smøret, duene legges i og ~~smaasurrer,~~ småsurrer til de er møre, idet man ofte ~~ryster~~ rystet gryten. ~~Duerne tages~~ Duene tas op og holdes varme, kraften ~~haves~~ has i gryten, koker 10 minutter, ~~tilsættes citronsaften.~~ tilsettes sitronsaften. Ved anretningen ~~heldes~~ helles sausen over ~~duerne.~~ duene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «aux fines herbes» i denne oppskriften?: Det viser til den hakkede blandingen av løk, persille, sopp og trøfler (30 g persille, 1 løk, 10 sopp, 2 trøfler) som ristes i smør og surres sammen med duene.
Hvordan forberedes duene?: De renses, vaskes og deles i to på langs, bankes lett litt brede og strøs med salt før de legges i smør- og urteblandingen.
Hvordan lages sausen?: Duene tas opp og holdes varme. 4 dl kraft has i gryten og kokes 10 minutter, deretter tilsettes 1 teskje sitronsaft. Sausen helles over duene ved anretningen.
Hvor lenge skal duene surre?: De småsurrer til de er møre – hele retten tar rundt 80 minutter totalt. Rist gryten ofte under stekingen.