Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Duestek I (pigeons rôtis)

Erkens Duestek I fra 1914: seks duer spekkes med flesk (eller bindes med fleskeskiver), får smør inni, brunes i smør og stekes 45–60 minutter med kokende kraft. Sausen kokes inn med fløte, eventuelt erstattet med viltsaus. Serveres med salat, stekte poteter og stekte kastanjer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 298 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet om fjærfe og vilt, i avsnittet om duer. Erken forklarer at duer er best fra juli til oktober, og at omtrent seks uker gamle duer er de beste — kjøttet er saftigst før de begynner å fly. Tamme duer bør tilberedes dagen etter slakting, mens villduer bør henge noen dager med fjærene på. Det beregnes én due per person.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered duene

    Rens, vask og bind opp duene. Spekk dem med to rader spekk på hver side av brystbenet, eller bind fleskeskiver rundt dem. Legg omtrent 25 g smør inn i hver due og salt dem.

  2. 2

    Brun

    Brun ca. 80 g smør lett i en gryte og brun duene godt på alle sider.

  3. 3

    Stek

    Hell på kokende kraft eller vann og la duene steke videre under lokk i 45–60 minutter, til de er møre. Dryp dem ofte med kraften.

  4. 4

    Saus

    Ta opp duene og hold dem varme. Kok inn kraften med fløten til en saus, og smak til med salt. Alternativt lages viltsaus til.

  5. 5

    Server

    Server duene med salat, stekte poteter og stekte kastanjer.

Endringer fra originalen

Målene er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram) og «flesk» er tolket som fersk sideflesk/spekk til spekking. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og steketiden er angitt som 45–60 minutter. Serveringsforslaget fra neste side er tatt med.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 332)~83% av teksten endretfjernetlagt til
6 stk duer (rensede og oppbundet). 125 g sideflesk eller spekk (til spekking, eller i skiver til å binde rundt duene). gr. flesk 180 g gr. smør (ca. 80 g til bruning, resten inn i duene). 5 dl ½ l. kraft eller vann (kokende). 2,5 dl fløte. 2½ dl. fløte salt. Rens, vask Alle tamme duer tilberedes helst dagen efter at de er slaktet; de drepes også ved å hugge hodet av dem. Ville duer derimot bør henge flere dager med fjæren, før de blir velsmakende og bind opp duene. Spekk dem egner sig for kjøkkenet. Efterat de er slaktet og plukket, behandles, rengjøres og opsettes de like som alt annet fjærfe. Duene spekkes enten med to rader spekk på hver side av brystbenet, eller bind fleskeskiver rundt dem. Legg omtrent også ombindes de med fleskeskiver, 25 g gr. smør legges inn i hver due og salt dem.. Brun ca. due. 80 g gr. smør lett i en gryte brunes lett, og brun heri brunes duene godt på alle sider.. Hell på godt, stekes videre, efterat den kokende kraft eller vann og la duene steke videre under lokk i 45–60 minutter, til de er møre. Dryp dem ofte med kraften.. Ta opp duene og hold dem varme. Kok tilsat, i ¾—1 time. Sausen koker inn kraften med fløten til en saus, og smak til med salt. Alternativt lages viltsaus til.. Server duene fløten, eller man kan lage den som viltsaus. Serveres med salat, stekte poteter og stekte kastanjer.

Note til Modernisert

Målene er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram) og «flesk» er tolket som fersk sideflesk/spekk til spekking. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og steketiden er angitt som 45–60 minutter. Serveringsforslaget fra neste side er tatt med.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal duene stekes?
Duene brunes godt i lett brunet smør, og stekes videre i 3/4–1 time etter at kokende kraft eller vann er tilsatt. Samlet tid er omtrent 100 minutter.
Hva er forskjellen på tamme og ville duer?
Tamme duer tilberedes helst dagen etter at de er slaktet. Ville duer bør derimot henge flere dager med fjærene på før de blir velsmakende og egner seg for kjøkkenet.
Hvordan gjør man duene saftige?
De spekkes med to rader spekk på hver side av brystbenet, eller bindes inn med fleskeskiver. I tillegg legges 25 gram smør inne i hver due. Sausen kokes inn med fløten.
Hva trenger jeg til 6 porsjoner?
6 duer, 125 g flesk, 180 g smør (hvorav 80 g til bruning), 1/2 liter kraft eller vann, 2 1/2 dl fløte og salt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 298.