Hvor lenge skal duene stekes?

Duene brunes godt i lett brunet smør, og stekes videre i 3/4–1 time etter at kokende kraft eller vann er tilsatt. Samlet tid er omtrent 100 minutter.

Hva er forskjellen på tamme og ville duer?

Tamme duer tilberedes helst dagen etter at de er slaktet. Ville duer bør derimot henge flere dager med fjærene på før de blir velsmakende og egner seg for kjøkkenet.

Hvordan gjør man duene saftige?

De spekkes med to rader spekk på hver side av brystbenet, eller bindes inn med fleskeskiver. I tillegg legges 25 gram smør inne i hver due. Sausen kokes inn med fløten.

Hva trenger jeg til 6 porsjoner?

6 duer, 125 g flesk, 180 g smør (hvorav 80 g til bruning), 1/2 liter kraft eller vann, 2 1/2 dl fløte og salt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 298.

Duestek I (pigeons rôtis)

Name: Duestek I (pigeons rôtis)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 stk duer (rensede og oppbundet); 125 g sideflesk eller spekk (til spekking, eller i skiver til å binde rundt duene); 180 g smør (ca. 80 g til bruning, resten inn i duene); 5 dl kraft eller vann (kokende); 2,5 dl fløte; salt

Erkens Duestek I fra 1914: seks duer spekkes med flesk (eller bindes med fleskeskiver), får smør inni, brunes i smør og stekes 45–60 minutter med kokende kraft. Sausen kokes inn med fløte, eventuelt erstattet med viltsaus. Serveres med salat, stekte poteter og stekte kastanjer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 298 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet om fjærfe og vilt, i avsnittet om duer. Erken forklarer at duer er best fra juli til oktober, og at omtrent seks uker gamle duer er de beste — kjøttet er saftigst før de begynner å fly. Tamme duer bør tilberedes dagen etter slakting, mens villduer bør henge noen dager med fjærene på. Det beregnes én due per person.

Slik gjør du

1
Forbered duene
Rens, vask og bind opp duene. Spekk dem med to rader spekk på hver side av brystbenet, eller bind fleskeskiver rundt dem. Legg omtrent 25 g smør inn i hver due og salt dem.
2
Brun
Brun ca. 80 g smør lett i en gryte og brun duene godt på alle sider.
3
Stek
Hell på kokende kraft eller vann og la duene steke videre under lokk i 45–60 minutter, til de er møre. Dryp dem ofte med kraften.
4
Saus
Ta opp duene og hold dem varme. Kok inn kraften med fløten til en saus, og smak til med salt. Alternativt lages viltsaus til.
5
Server
Server duene med salat, stekte poteter og stekte kastanjer.

Endringer fra originalen

Målene er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram) og «flesk» er tolket som fersk sideflesk/spekk til spekking. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og steketiden er angitt som 45–60 minutter. Serveringsforslaget fra neste side er tatt med.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal duene stekes?: Duene brunes godt i lett brunet smør, og stekes videre i 3/4–1 time etter at kokende kraft eller vann er tilsatt. Samlet tid er omtrent 100 minutter.
Hva er forskjellen på tamme og ville duer?: Tamme duer tilberedes helst dagen etter at de er slaktet. Ville duer bør derimot henge flere dager med fjærene på før de blir velsmakende og egner seg for kjøkkenet.
Hvordan gjør man duene saftige?: De spekkes med to rader spekk på hver side av brystbenet, eller bindes inn med fleskeskiver. I tillegg legges 25 gram smør inne i hver due. Sausen kokes inn med fløten.
Hva trenger jeg til 6 porsjoner?: 6 duer, 125 g flesk, 180 g smør (hvorav 80 g til bruning), 1/2 liter kraft eller vann, 2 1/2 dl fløte og salt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 298.