Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Dueragu

Erkens dueragu fra 1914: duer delt på langs, saltet, dampet møre i ca. 1 time i en brun saus av flesk, løk, mel, smør og buljong med laurbær, nellik, muskatblomme og sitron; sausen siles, jevnes eventuelt med potetmel og smakes til med kapers.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 300 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). Duer var vanlig festmat i eldre norsk husholdning, og Erken bruker her Maggis buljongterninger – et moderne industriprodukt i sin tid.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered duene

    Del de rensede duene i to på langs, strø litt salt over og la dem stå slik i en halv time.

  2. 2

    Brun flesk og løk

    Skjær løken i skiver og fleskét i små terninger. Legg det i en gryte og rist det over varmen i 10 minutter.

  3. 3

    Lag sausen

    Rør inn mel og smør og la alt brunes ganske lett. Tilsett vannet med de oppløste buljongterningene litt etter litt, og legg i laurbærblad, pepperkorn, nellik, muskatblomme og sitronskiver.

  4. 4

    Damp duene møre

    Tørk duene av igjen, legg dem i sausen og damp dem møre ved svak varme i ca. 1 time.

  5. 5

    Hold varm

    Ta duene opp, legg dem på et varmt fat og hold dem varme til sausen er ferdig.

  6. 6

    Fullfør sausen

    Sil sausen. Er den for tynn, jevnes den med litt potetmel og gis et oppkok. Rør inn kapersen, smak til med salt og hell sausen over duene.

Endringer fra originalen

Ingrediensene er satt i moderne mål og skrivemåte (spiseskje, knivsodd muskatblomme, buljongterninger i stedet for maggibuljongterninger). Flesk er tolket som fersk, fet svineside/bacon. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 333) → Modernisert~72% av teksten endretfjernetlagt til
4 stk duer salt (rensede). 1 stk løk (i skiver). 150 gr. flesk g fet svineside (flesk) (i små terninger). 35 gr. hvetemel g hvetemel. 80 gr. smør g smør. 1 l. vann 2 norexterninger l vann. 4 stk buljongterninger (oppløst i vannet). 1 laurbærblad stk laurbærblad. 2 pepperkorn stk pepperkorn. 1 nellik stk nellik. 1 knivsodd muskatblomme muskatblomme. 3 sitronskiver skiver sitron. 1 spiseskje kapers potetesmel. Løken skjæres kapers. potetmel (til jevning om nødvendig). salt (etter smak). Del de rensede duene i skiver, flesket skjæres to på langs, strø litt salt over og la dem stå slik i en halv time.. Skjær løken i skiver og fleskét i små terninger, has terninger. Legg det i en gryte og ryster rist det over varmen i 10 minutter, minutter.. Rør inn mel og smør røres i, og la alt brunes ganske lett; lett. Tilsett vannet med de opløste terninger tilsettes oppløste buljongterningene litt efter etter litt, laurbærblade, og legg i laurbærblad, pepperkorn, nellik, muskat muskatblomme og sitronskivene legges i. Duene avtørkes sitronskiver.. Tørk duene av igjen, legges legg dem i sausen og dampes damp dem møre ved svak varme i ca. 1 time; så tas de op, legges time.. Ta duene opp, legg dem på et varmt fat, fat og holdes hold dem varme til sausen er ferdig. Sausen siles; hvis ferdig.. Sil sausen. Er den er for tynn, jevnes den med litt potetesmel, potetmel og gis et opkok, kapersen røres i, saltes efter smak, oppkok. Rør inn kapersen, smak til med salt og hell sausen helles over duene.

Note til Modernisert

Ingrediensene er satt i moderne mål og skrivemåte (spiseskje, knivsodd muskatblomme, buljongterninger i stedet for maggibuljongterninger). Flesk er tolket som fersk, fet svineside/bacon. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må duene koke?
Duene dampes møre i sausen ved svak varme i omtrent 1 time. Regn med rundt 110 minutter totalt, siden duene først skal saltes og stå i en halvtime, og løk og flesk stekes i 10 minutter før væsken tilsettes.
Hvordan forberedes duene?
De rensede duene deles i to på langs, strøs med litt salt og står slik i ½ time. Deretter tørkes de av igjen før de legges i sausen.
Hva gir sausen smak?
Løk og fleskterninger brunes lett med mel og smør, og væsken er 1 liter vann med 4 buljongterninger. Krydderet er laurbærblad, 2 pepperkorn, 1 nellik, en knivsodd muskatblomme, 3 sitronskiver og en spiseskje kapers. Potetmel brukes til jevning.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 300. Den er beregnet på 4 porsjoner med 4 duer.