Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Duer aux fines herbes

Duer aux fines herbes fra Erken (1914): duer delt i to surres møre i smør med grovhakket løk, persille, sopp og trøffel. Kraft kokes inn 10 minutter til saus, smakes til med sitronsaft og helles over duene.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 299 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fransk-inspirert duerett fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i «Stor kokebok» (1914). «Fines herbes» viser til den finhakkede blandingen av løk, persille, sopp og trøffel som duene surres i.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered duene

    Rens og vask duene, del dem i to på langs, bank dem lett litt flate og strø over salt.

  2. 2

    Rist urteblandingen

    Hakk løk, persille, sopp og trøffel grovt sammen og rist blandingen i smøret.

  3. 3

    Surr duene møre

    Legg duene i gryten og la dem småsurre til de er møre. Rist gryten ofte.

  4. 4

    Lag sausen

    Ta opp duene og hold dem varme. Hell kraften i gryten og la den koke i 10 minutter. Tilsett sitronsaften.

  5. 5

    Anretning

    Hell sausen over duene ved anretningen og server.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt, men omregnet til moderne enheter (dl, g, ts). «Sop» er tolket som sjampinjong; trøffel kan sløyfes eller erstattes med trøffelolje. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 332)~81% av teksten endretfjernetlagt til
4 stk duer (rensede). salt (etter smak). 1 stk løk. ½ løk 30 g persille. gr. persille 10 stk sjampinjong (eller annen sopp). gr. sopp 2 stk trøfler (kan sløyfes). 125 g smør. gr. smør 4 dl kraft. dl. kraft 1 ts teskje sitronsaft. Rens og vask duene, del dem Duene renses, vaskes, deles i to på langs, bank dem efter lengden, bankes lett litt flate og strø over salt.. Hakk løk, brede, strøes med salt. Løk, persille, sopp og trøffel trøfler hakkes grovt sammen og rist blandingen i smøret.. Legg sammen, ristes med smøret, duene legges i gryten og la dem småsurre småsurrer til de er møre. Rist gryten ofte.. Ta opp duene møre, idet man ofte rystet gryten. Duene tas op og hold dem varme. Hell holdes varme, kraften i gryten og la den koke has i gryten, koker 10 minutter. Tilsett sitronsaften.. Hell minutter, tilsettes sitronsaften. Ved anretningen helles sausen over duene ved anretningen og server. duene.

Note til Modernisert

Mengdene er beholdt, men omregnet til moderne enheter (dl, g, ts). «Sop» er tolket som sjampinjong; trøffel kan sløyfes eller erstattes med trøffelolje. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «aux fines herbes» i denne oppskriften?
Det viser til den hakkede blandingen av løk, persille, sopp og trøfler (30 g persille, 1 løk, 10 sopp, 2 trøfler) som ristes i smør og surres sammen med duene.
Hvordan forberedes duene?
De renses, vaskes og deles i to på langs, bankes lett litt brede og strøs med salt før de legges i smør- og urteblandingen.
Hvordan lages sausen?
Duene tas opp og holdes varme. 4 dl kraft has i gryten og kokes 10 minutter, deretter tilsettes 1 teskje sitronsaft. Sausen helles over duene ved anretningen.
Hvor lenge skal duene surre?
De småsurrer til de er møre – hele retten tar rundt 80 minutter totalt. Rist gryten ofte under stekingen.