Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Duer aux fines herbes

Duer aux fines herbes fra Erken (1914): duer delt i to surres møre i smør med grovhakket løk, persille, sopp og trøffel. Kraft kokes inn 10 minutter til saus, smakes til med sitronsaft og helles over duene.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 299 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fransk-inspirert duerett fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i «Stor kokebok» (1914). «Fines herbes» viser til den finhakkede blandingen av løk, persille, sopp og trøffel som duene surres i.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered duene

    Rens og vask duene, del dem i to på langs, bank dem lett litt flate og strø over salt.

  2. 2

    Rist urteblandingen

    Hakk løk, persille, sopp og trøffel grovt sammen og rist blandingen i smøret.

  3. 3

    Surr duene møre

    Legg duene i gryten og la dem småsurre til de er møre. Rist gryten ofte.

  4. 4

    Lag sausen

    Ta opp duene og hold dem varme. Hell kraften i gryten og la den koke i 10 minutter. Tilsett sitronsaften.

  5. 5

    Anretning

    Hell sausen over duene ved anretningen og server.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt, men omregnet til moderne enheter (dl, g, ts). «Sop» er tolket som sjampinjong; trøffel kan sløyfes eller erstattes med trøffelolje. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 332) → 1914 (korrekturlest, s. 299)~41% av teksten endretfjernetlagt til
4 duer salt ½ 1 løk 30 gr. persille 10 gr. sopp sop 2 trøfler 125 gr. smør 4 dl. del. kraft 1 teskje sitronsaft. Duene teske citronsaft. Duerne renses, vaskes, deles i to efter lengden, længden, bankes lett let litt brede, strøes med salt. Løk, persille, sopp sop og trøfler hakkes grovt sammen, ristes med smøret, duene legges smørret, duerne lægges i og småsurrer smaasurrer, til de er møre, idet man ofte rystet ryster gryten. Duene tas Duerne tages op og holdes varme, kraften has haves i gryten, koker 10 minutter, tilsettes sitronsaften. tilsættes citronsaften. Ved anretningen helles heldes sausen over duene. duerne.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «aux fines herbes» i denne oppskriften?
Det viser til den hakkede blandingen av løk, persille, sopp og trøfler (30 g persille, 1 løk, 10 sopp, 2 trøfler) som ristes i smør og surres sammen med duene.
Hvordan forberedes duene?
De renses, vaskes og deles i to på langs, bankes lett litt brede og strøs med salt før de legges i smør- og urteblandingen.
Hvordan lages sausen?
Duene tas opp og holdes varme. 4 dl kraft has i gryten og kokes 10 minutter, deretter tilsettes 1 teskje sitronsaft. Sausen helles over duene ved anretningen.
Hvor lenge skal duene surre?
De småsurrer til de er møre – hele retten tar rundt 80 minutter totalt. Rist gryten ofte under stekingen.