Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Dronning Lovise-pudding (pouding à la reine Marie Louise)

Kald vaniljepudding med sherry fra Erken (1914): eggeplommer, sukker, vanilje, gelatin og fløte varmes til kokepunktet, avkjøles, tilsettes sherry og stivvispet fløte, stivnes i form og serveres med rød saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 459 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig gelatinpudding oppkalt etter dronning Louise, plassert blant de kalde puddingene i dessertkapitlet. Ingredienslistene på siden er trykt i smal spalte ved siden av flere oppskrifter, og OCR-en har blandet dem sammen; mengden sherry er utydelig i trykket.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg gelatinen

    Legg gelatinen i kaldt vann.

  2. 2

    Lag eggekremen

    Rør sammen eggeplommer, sukker, vanilje, oppbløtt gelatin og 3 dl fløte i en kjele. Varm opp under stadig omrøring til blandingen så vidt når kokepunktet, men den må ikke koke.

  3. 3

    Avkjøl

    Ta kjelen av varmen og la kremen bli godt avkjølt.

  4. 4

    Bland inn sherry og fløte

    Rør inn sherryen og vend deretter inn resten av fløten, stivvispet.

  5. 5

    Stivne i form

    Skyll en form med kaldt vann, fyll i massen og sett kaldt i minst 4 timer.

  6. 6

    Server

    Hvelv puddingen på fat og server med rød saus (bær- eller fruktsaus).

Endringer fra originalen

Deciliter/liter er brukt som moderne mål; sherrymengden er tolket til 1 dl da originalens tall er utydelig. Gelatin angis i gram med bløtlegging, og fremgangsmåten er delt i trinn med presisering av at kremen ikke må koke.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 522) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Dronning Louise pudding. (Pouding à la reine Marie Louise.) 3 eggeplommer stk eggeplommer. 80 gr. sukker 3/4 g sukker. 0,5 stang vanilje (kornene skrapes ut). 12 gr. g gelatin 1/2 l. fløte 3/4 del. sherry. Eggeplommer, (bløtlegges). 5 dl kremfløte (3 dl i kremen, resten vispes). 1 dl sherry (målet er utydelig i originalen). Legg gelatinen i kaldt vann.. Rør sammen eggeplommer, sukker, va nilje, vanilje, oppbløtt gelatin og 3 del. dl fløte settes over varmen, bringes i en kjele. Varm opp under stadig omrøring til blandingen så vidt når kokepunktet, men den må ikke koke; tas koke.. Ta kjelen av varmen. Avkjø les godt, tilsettes varmen og la kremen bli godt avkjølt.. Rør inn sherryen og vend deretter inn resten av den stivvispede fløte. Fylles fløten, stivvispet.. Skyll en form med kaldt vann, fyll i vætet form; hvelves når den er stiv. Serveres massen og sett kaldt i minst 4 timer.. Hvelv puddingen på fat og server med rød saus. saus (bær- eller fruktsaus).

Note til Modernisert

Deciliter/liter er brukt som moderne mål; sherrymengden er tolket til 1 dl da originalens tall er utydelig. Gelatin angis i gram med bløtlegging, og fremgangsmåten er delt i trinn med presisering av at kremen ikke må koke.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må ikke eggekremen koke?
Blandingen av eggeplommer, sukker, vanilje, gelatin og 3 desiliter fløte skal bare bringes til kokepunktet. Koker den, skiller eggeplommene seg og kremen blir grynete. Ta den av varmen straks.
Når skal sherryen og den stivvispede fløten inn?
Først når eggekremen er godt avkjølt. Da røres 4 desiliter sherry inn, og til sist vendes resten av fløten inn stivvispet – ellers faller fløten sammen og gelatinen kan klumpe.
Hvordan får jeg puddingen pent ut av formen?
Fyll den i en form som er skylt i vann (vætet form). Når puddingen er stiv – regn med noen timer i kjøleskap – hvelves den ut på fat. Serveres med rød saus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 459, der den kalles pouding à la reine Marie Louise. Den er beregnet til 6 porsjoner.