Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Dampkokt gås

Dampkokt (braisert) gås fra Erken 1914: en braise av brunet løk, flesk, pepperkorn, gulrøtter, sellerirot og kalvekraft kokes 2 timer og siles; gåsen dampkokes i braisen 2–3 timer til den er mør og serveres varm i kraften med brunede rotfrukter eller sauce à la Toulouse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 264 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Fjærfæ og vildt» i «Stor kokebok» (1914). Oppskriften begynner nederst på side 264 og fremgangsmåten fortsetter på side 265. Metoden er klassisk braisering: gåsen dampkokes i en ferdiglaget, silt braise av løk, flesk, rotfrukter og kalvekraft.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gåsen

    Rens gåsen og gjør den i stand som til vanlig gåsestek.

  2. 2

    Brun løk og flesk

    Rens og skjær opp løken og brun den i smøret. Legg skiver av saltet, ferskt eller røkt sideflesk i gryten og la det steke 10 minutter under omrøring.

  3. 3

    Kok braisen

    Hell på kalvekraften, tilsett pepperkorn, sellerirot og gulrøtter, og la det koke under lokk i 2 timer. Sil braisen og sett den over varmen igjen.

  4. 4

    Dampkok gåsen

    Når braisen koker, legges gåsen i. La den koke under lokk i 2–3 timer, eller til kjøttet er mørt. Salt etter smak.

  5. 5

    Anretning

    Skjær opp gåsen og server den varm i kraften. Til dette passer brunede rotfrukter, kålrabi eller pastinakk, eller forskjellige kokte grønnsaker. Man kan også servere sauce à la Toulouse eller sjampinjongsaus.

Endringer fra originalen

Kraftmengden er tolket som ¾ liter (OCR uklar). Moderne mål og navn er brukt (flesk → saltet, fersk eller røkt sideflesk). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 296) → Modernisert~74% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk gås (ca. 3,5–4 kg, renset). 2 løk stk løk. 100 gr. smør g smør. 200 gr. flesk pepperkorn g sideflesk (saltet, ferskt eller røkt, i skiver). 5 stk pepperkorn. 2 gulerøtter stk gulrøtter. 1 sellerirot 4 l. stk sellerirot. 0,75 l kalvekraft (mengde tolket fra utydelig original). salt. Gåsen rengjøres Rens gåsen og behandles gjør den i stand som ovenfor forklart. — Løken renses, skjæres op til vanlig gåsestek.. Rens og brunes skjær opp løken og brun den i smøret. Skiver Legg skiver av salt, saltet, ferskt eller røket flesk legges i gryten, steker røkt sideflesk i gryten og la det steke 10 minutter under omrøring, påhelles omrøring.. Hell på kalvekraften, tilsettes pepper, selleri tilsett pepperkorn, sellerirot og gulerøtter. Koker gulrøtter, og la det koke under lokk i 2 timer. Siles Sil braisen og settes igjen sett den over varmen. varmen igjen.. Når sausen koker braisen koker, legges gåsen i, koker i. La den koke under lokk 2—3 timer i 2–3 timer, eller til kjøttet er mørt. Gåsen opskjæres Salt etter smak.. Skjær opp gåsen og serveres server den varm i kraften. Brunede røtter, Til dette passer brunede rotfrukter, kålrabi eller pastinakkrøtter pastinakk, eller forskjellige kokte grønnsaker serveres til. Til dampkokt gås grønnsaker. Man kan også serveres servere sauce à la Toulouse eller champignonsaus. sjampinjongsaus.

Note til Modernisert

Kraftmengden er tolket som ¾ liter (OCR uklar). Moderne mål og navn er brukt (flesk → saltet, fersk eller røkt sideflesk). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar dampkokt gås?
Regn med ca. 5,5 timer i alt: braisen (kraften med løk, flesk, pepper, selleri og gulerøtter) koker under lokk i 2 timer, siles, og gåsen kokes deretter under lokk i 2–3 timer til kjøttet er mørt.
Hva består braisen av?
2 løk brunet i 100 g smør, 200 g flesk (salt, ferskt eller røkt) skåret i skiver og stekt 10 minutter, ¾ liter kalvekraft, 5 pepperkorn, 2 gulerøtter, sellerirot og salt. Braisen siles før gåsen legges i.
Hva serveres til?
Gåsen skjæres opp og serveres varm i kraften, med brunede røtter, kålrabi, pastinakk eller andre kokte grønnsaker. Oppskriften nevner også at en saus kan serveres til.
Hvor mange holder oppskriften til?
Én gås gir ca. 8 porsjoner. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 264.