Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Dampkokt gås

Dampkokt (braisert) gås fra Erken 1914: en braise av brunet løk, flesk, pepperkorn, gulrøtter, sellerirot og kalvekraft kokes 2 timer og siles; gåsen dampkokes i braisen 2–3 timer til den er mør og serveres varm i kraften med brunede rotfrukter eller sauce à la Toulouse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 264 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Fjærfæ og vildt» i «Stor kokebok» (1914). Oppskriften begynner nederst på side 264 og fremgangsmåten fortsetter på side 265. Metoden er klassisk braisering: gåsen dampkokes i en ferdiglaget, silt braise av løk, flesk, rotfrukter og kalvekraft.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gåsen

    Rens gåsen og gjør den i stand som til vanlig gåsestek.

  2. 2

    Brun løk og flesk

    Rens og skjær opp løken og brun den i smøret. Legg skiver av saltet, ferskt eller røkt sideflesk i gryten og la det steke 10 minutter under omrøring.

  3. 3

    Kok braisen

    Hell på kalvekraften, tilsett pepperkorn, sellerirot og gulrøtter, og la det koke under lokk i 2 timer. Sil braisen og sett den over varmen igjen.

  4. 4

    Dampkok gåsen

    Når braisen koker, legges gåsen i. La den koke under lokk i 2–3 timer, eller til kjøttet er mørt. Salt etter smak.

  5. 5

    Anretning

    Skjær opp gåsen og server den varm i kraften. Til dette passer brunede rotfrukter, kålrabi eller pastinakk, eller forskjellige kokte grønnsaker. Man kan også servere sauce à la Toulouse eller sjampinjongsaus.

Endringer fra originalen

Kraftmengden er tolket som ¾ liter (OCR uklar). Moderne mål og navn er brukt (flesk → saltet, fersk eller røkt sideflesk). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 264) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
1 gaas stk gås (ca. 3,5–4 kg, renset). 2 løk stk løk. 100 gr. smør g smør. 200 gr. flesk g sideflesk (saltet, ferskt eller røkt, i skiver). 5 pepperkorn stk pepperkorn. 2 gulerøtter stk gulrøtter. 1 sellerirot ¾ l. stk sellerirot. 0,75 l kalvekraft (mengde tolket fra utydelig original). salt. Gaasen rengjøres Rens gåsen og behandles gjør den i stand som ovenfor forklaret. — Løken renses, skjæres op til vanlig gåsestek.. Rens og brunes skjær opp løken og brun den i smørret. Skiver smøret. Legg skiver av salt, saltet, ferskt eller røket flesk lægges i gryten, steker røkt sideflesk i gryten og la det steke 10 minutter under omrøren, paaheldes omrøring.. Hell på kalvekraften, tilsættes pepper, selleri tilsett pepperkorn, sellerirot og gulerøtter. Koker gulrøtter, og la det koke under lok lokk i 2 timer. Siles Sil braisen og sættes igjen sett den over ilden. Naar varmen igjen.. Når braisen koker, lægges gaasen i, koker legges gåsen i. La den koke under lok 2—3 timer lokk i 2–3 timer, eller til kjøttet er mørt. Gaasen opskjæres Salt etter smak.. Skjær opp gåsen og serveres server den varm i kraften. Brunede røtter, kaalrabi Til dette passer brunede rotfrukter, kålrabi eller pastinakrøtter pastinakk, eller forskjellige kokte grønsaker serveres til. Til dampkokt gaas grønnsaker. Man kan ogsaa serveres også servere sauce à la Toulouse eller champignonsaus. sjampinjongsaus.

Note til Modernisert

Kraftmengden er tolket som ¾ liter (OCR uklar). Moderne mål og navn er brukt (flesk → saltet, fersk eller røkt sideflesk). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar dampkokt gås?
Regn med ca. 5,5 timer i alt: braisen (kraften med løk, flesk, pepper, selleri og gulerøtter) koker under lokk i 2 timer, siles, og gåsen kokes deretter under lokk i 2–3 timer til kjøttet er mørt.
Hva består braisen av?
2 løk brunet i 100 g smør, 200 g flesk (salt, ferskt eller røkt) skåret i skiver og stekt 10 minutter, ¾ liter kalvekraft, 5 pepperkorn, 2 gulerøtter, sellerirot og salt. Braisen siles før gåsen legges i.
Hva serveres til?
Gåsen skjæres opp og serveres varm i kraften, med brunede røtter, kålrabi, pastinakk eller andre kokte grønnsaker. Oppskriften nevner også at en saus kan serveres til.
Hvor mange holder oppskriften til?
Én gås gir ca. 8 porsjoner. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 264.