Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Dampkokt gås

Dampkokt (braisert) gås fra Erken 1914: en braise av brunet løk, flesk, pepperkorn, gulrøtter, sellerirot og kalvekraft kokes 2 timer og siles; gåsen dampkokes i braisen 2–3 timer til den er mør og serveres varm i kraften med brunede rotfrukter eller sauce à la Toulouse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 264 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Fjærfæ og vildt» i «Stor kokebok» (1914). Oppskriften begynner nederst på side 264 og fremgangsmåten fortsetter på side 265. Metoden er klassisk braisering: gåsen dampkokes i en ferdiglaget, silt braise av løk, flesk, rotfrukter og kalvekraft.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gåsen

    Rens gåsen og gjør den i stand som til vanlig gåsestek.

  2. 2

    Brun løk og flesk

    Rens og skjær opp løken og brun den i smøret. Legg skiver av saltet, ferskt eller røkt sideflesk i gryten og la det steke 10 minutter under omrøring.

  3. 3

    Kok braisen

    Hell på kalvekraften, tilsett pepperkorn, sellerirot og gulrøtter, og la det koke under lokk i 2 timer. Sil braisen og sett den over varmen igjen.

  4. 4

    Dampkok gåsen

    Når braisen koker, legges gåsen i. La den koke under lokk i 2–3 timer, eller til kjøttet er mørt. Salt etter smak.

  5. 5

    Anretning

    Skjær opp gåsen og server den varm i kraften. Til dette passer brunede rotfrukter, kålrabi eller pastinakk, eller forskjellige kokte grønnsaker. Man kan også servere sauce à la Toulouse eller sjampinjongsaus.

Endringer fra originalen

Kraftmengden er tolket som ¾ liter (OCR uklar). Moderne mål og navn er brukt (flesk → saltet, fersk eller røkt sideflesk). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 264) → 1949 (korrekturlest, s. 296)~35% av teksten endretfjernetlagt til
1 gaas gås 2 løk 100 gr. smør 200 gr. flesk 5 pepperkorn 2 gulerøtter 1 sellerirot ¾ 4 l. kalvekraft salt. Gaasen Gåsen rengjøres og behandles som ovenfor forklaret. forklart. — Løken renses, skjæres op og brunes i smørret. smøret. Skiver av salt, ferskt eller røket flesk lægges legges i gryten, steker i 10 minutter under omrøren, paaheldes omrøring, påhelles kalvekraften, tilsættes tilsettes pepper, selleri og gulerøtter. Koker under lok lokk i 2 timer. Siles og sættes settes igjen over ilden. Naar braisen koker, lægges gaasen varmen. Når sausen koker legges gåsen i, koker under lok lokk 2—3 timer eller til kjøttet er mørt. Gaasen Gåsen opskjæres og serveres varm i kraften. Brunede røtter, kaalrabi kålrabi eller pastinakrøtter pastinakkrøtter eller forskjellige kokte grønsaker grønnsaker serveres til. Til dampkokt gaas gås kan ogsaa også serveres sauce à la Toulouse eller champignonsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar dampkokt gås?
Regn med ca. 5,5 timer i alt: braisen (kraften med løk, flesk, pepper, selleri og gulerøtter) koker under lokk i 2 timer, siles, og gåsen kokes deretter under lokk i 2–3 timer til kjøttet er mørt.
Hva består braisen av?
2 løk brunet i 100 g smør, 200 g flesk (salt, ferskt eller røkt) skåret i skiver og stekt 10 minutter, ¾ liter kalvekraft, 5 pepperkorn, 2 gulerøtter, sellerirot og salt. Braisen siles før gåsen legges i.
Hva serveres til?
Gåsen skjæres opp og serveres varm i kraften, med brunede røtter, kålrabi, pastinakk eller andre kokte grønnsaker. Oppskriften nevner også at en saus kan serveres til.
Hvor mange holder oppskriften til?
Én gås gir ca. 8 porsjoner. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 264.