Dampkokt fisk (sykemat)

Dampkogt fisk liden fisk, 1 theske salt, citronsaft, smeltet smør, finhakket persille Fisken renses, skjæres fra benet, fra halen og opover. Skindet flaaes af, og fisken deles op i flere mindre stykker. Bunden af en tallerken smøres med smeltet smør, fisken lægges paa; dryppes med en strøgen theske salt og nogle draaber citronsaft, som gjør fisken hvidere og bedre. Et stykke smørpapir (pergamine) lægges over fisken, og en anden tallerken hvælves over det hele. De to tallerkener sættes over en gryde med kogende vand, og paa 20 à 25 min. er fisken kogt. Vandet i gryden maa koge hele tiden. Ved serveringen kan man helde lidt smeltet smør over fisken og strø paa lidt finhakket persille.