Hvor lang tid skal abboren dampkokes?

Cirka 3/4 time. Varmen skal være så svak at fisken bruker hele denne tiden på å bli ferdig – den skal småtrekke under lokk, ikke fosskoke.

Hvor mye væske brukes?

Bare 1 spiseskje vann. Fisken damper i sin egen kraft sammen med smøret, og melet (2 teskjeer) binder kraften til en saus.

Hvordan legges fisken i gryten?

Bruk en flatbunnet gryte: først småbiter av smør, så grovskåret persille, deretter fisken tett sammen, og over den igjen smør, persille, mel og til sist vannet.

Hvordan serveres den?

Løft fisken forsiktig opp – den skal være hel. Visp opp sausen, hell litt over fisken og resten i en sausekopp. Oppskriften er til 4 porsjoner, fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 111.

Dampkokt abbor

Name: Dampkokt abbor
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg abbor (hel, skrapet og renset); 100 g smør; 1 bunt persille (grovhakket); 1 spiseskje vann; 2 teskjeer hvetemel; salt (etter smak)

Erkens dampkokte abbor (1914): hel renset abbor saltes, legges i flatbunnet gryte mellom smørklatter og grovhakket persille, strøs med mel og 1 spiseskje vann, og trekker under lokk på svak varme ca. 45 minutter. Sausen vispes opp og serveres til.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 111 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken skriver at abbor har velsmakende, fint kjøt, og at fisken bør saltes straks den er rengjort, eller ligge en halv time i saltet vand. Skal den sendes lengre vei, pakkes den i vått gress.

Slik gjør du

1
Forbered fisken
Skrap, rens og vask abboren godt. Gni buken inn med salt.
2
Legg i gryten
Legg små smørklatter i bunnen av en flatbunnet gryte, strø over grovhakket persille, og legg deretter fisken tett sammen oppå.
3
Dekk til
Legg mer smør og persille over fisken, strø over melet og hell til slutt over 1 spiseskje vann.
4
Damp møre
Legg på lokket og la fisken trekke på svak varme – så svak at det tar omtrent 45 minutter før fisken er gjennomkokt.
5
Server
Løft fisken forsiktig opp så den holder seg hel. Visp opp sausen i gryten, hell litt over fisken og resten i en sausenebbe.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, dl, spiseskje/teskje). «1 ske vand» er tolket som 1 spiseskje, i tråd med ingredienslisten. Koketiden «3/4 time» er rekonstruert fra OCR-teksten. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal abboren dampkokes?: Cirka 3/4 time. Varmen skal være så svak at fisken bruker hele denne tiden på å bli ferdig – den skal småtrekke under lokk, ikke fosskoke.
Hvor mye væske brukes?: Bare 1 spiseskje vann. Fisken damper i sin egen kraft sammen med smøret, og melet (2 teskjeer) binder kraften til en saus.
Hvordan legges fisken i gryten?: Bruk en flatbunnet gryte: først småbiter av smør, så grovskåret persille, deretter fisken tett sammen, og over den igjen smør, persille, mel og til sist vannet.
Hvordan serveres den?: Løft fisken forsiktig opp – den skal være hel. Visp opp sausen, hell litt over fisken og resten i en sausekopp. Oppskriften er til 4 porsjoner, fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 111.