Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Dampkokt abbor

Erkens dampkokte abbor (1914): hel renset abbor saltes, legges i flatbunnet gryte mellom smørklatter og grovhakket persille, strøs med mel og 1 spiseskje vann, og trekker under lokk på svak varme ca. 45 minutter. Sausen vispes opp og serveres til.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 111 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken skriver at abbor har velsmakende, fint kjøt, og at fisken bør saltes straks den er rengjort, eller ligge en halv time i saltet vand. Skal den sendes lengre vei, pakkes den i vått gress.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fisken

    Skrap, rens og vask abboren godt. Gni buken inn med salt.

  2. 2

    Legg i gryten

    Legg små smørklatter i bunnen av en flatbunnet gryte, strø over grovhakket persille, og legg deretter fisken tett sammen oppå.

  3. 3

    Dekk til

    Legg mer smør og persille over fisken, strø over melet og hell til slutt over 1 spiseskje vann.

  4. 4

    Damp møre

    Legg på lokket og la fisken trekke på svak varme – så svak at det tar omtrent 45 minutter før fisken er gjennomkokt.

  5. 5

    Server

    Løft fisken forsiktig opp så den holder seg hel. Visp opp sausen i gryten, hell litt over fisken og resten i en sausenebbe.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, dl, spiseskje/teskje). «1 ske vand» er tolket som 1 spiseskje, i tråd med ingredienslisten. Koketiden «3/4 time» er rekonstruert fra OCR-teksten. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 134) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
(Perche cuite.) 1 kg. kg abbor (hel, skrapet og renset). 100 gr. smør g smør. 1 bunt persille (grovhakket). 1 spiseskje vann vann. 2 teskjeer mel salt. Den skrapede, rensede, vaskede fisk gnides i hvetemel. salt (etter smak). Skrap, rens og vask abboren godt. Gni buken inn med salt. I salt.. Legg små smørklatter i bunnen av en flatbunnet gryte legges først småbeter av smør, derover grovskåren gryte, strø over grovhakket persille, derpå og legg deretter fisken tett sammen, sammen oppå.. Legg mer smør og persille over den igjen smør, persille, melet, som strøes over, fisken, strø over melet og tilsist 1 skje vann. Småtrekker under lokk hell til slutt over 1 spiseskje vann.. Legg på lokket og la fisken trekke på svak varme, — varme – så svak at der medgår ¾ time for å få det tar omtrent 45 minutter før fisken kokt. Legg er gjennomkokt.. Løft fisken op forsiktig — hel skal opp så den være — visp op holder seg hel. Visp opp sausen — i gryten, hell litt over fisken og resten i sausekopp. en sausenebbe.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, dl, spiseskje/teskje). «1 ske vand» er tolket som 1 spiseskje, i tråd med ingredienslisten. Koketiden «3/4 time» er rekonstruert fra OCR-teksten. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal abboren dampkokes?
Cirka 3/4 time. Varmen skal være så svak at fisken bruker hele denne tiden på å bli ferdig – den skal småtrekke under lokk, ikke fosskoke.
Hvor mye væske brukes?
Bare 1 spiseskje vann. Fisken damper i sin egen kraft sammen med smøret, og melet (2 teskjeer) binder kraften til en saus.
Hvordan legges fisken i gryten?
Bruk en flatbunnet gryte: først småbiter av smør, så grovskåret persille, deretter fisken tett sammen, og over den igjen smør, persille, mel og til sist vannet.
Hvordan serveres den?
Løft fisken forsiktig opp – den skal være hel. Visp opp sausen, hell litt over fisken og resten i en sausekopp. Oppskriften er til 4 porsjoner, fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 111.