Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Dampet kalvelår med trøffelsaus

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IX. Middag, s. 134 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Spekk kjøttet

    Vask og tørk kjøttet. Vend de fine fleskestrimlene i blandet salt, pepper, løk og persille, og spekk kjøttet med dem.

  2. 2

    Damp

    Legg kjøttet i en langstrakt gryte med rensede røtter i skiver. Hell over det smeltede, varme smøret og så det kokende vannet. Damp under lokk i 2–3 timer. Snu og ause ofte, og tilsett mer vann om nødvendig.

  3. 3

    Skjær opp

    Skjær kjøttet opp og server på et fat.

  4. 4

    Tilbehør

    Legg små buketter av salatblader på fatet, vekselvis med stekte tomater og stuede jordskokker, samt en av de stekte potetvariantene (se potetdemonstrasjonen). Server med trøffelsaus.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 134)~82% av teksten endretfjernetlagt til
Dampet kalvelaar med trøffelsauce 3 kg kalvelår. kalvelaar, 100 g fersk flesk (i fine strimler til spekking). ferskt flesk, 3 ts salt. theskeer salt, 1 ts pepper. theske peber, 1 ss persille (finhakket). spiseske finhakket persille, 1 ts løk (finhakket). theske finhakket løg, 1 skive selleri. selleri, 1 stk gulrot. gulerod, 1 stk persillerot. persillerod, 125 g smør. 2,5 dl vann (kokende). Vask og tørk kjøttet. Vend de smør, 0.25 l vand Det vaskede, tørrede kjød spækkes med det i fine fleskestrimlene strimler skaarne flesk, der først er vendt i blandet det blandede salt, pepper, løk og persille, peber, løg og spekk kjøttet med dem.. Legg kjøttet persille; kjødet lægges i en langstrakt gryte langagtig gryde med rensede røtter de rensede, i skiver. Hell over skiver skaarne rødder, overheldes det smeltede, varme smøret og så hede smør, paaheldes det kokende vannet. Damp kogende vand, damper under lokk i 2–3 timer. Snu og ause ofte, laag 2—3 timer, vendes og tilsett mer vann dryppes ofte over, idet man tilsætter mere vand om nødvendig.. Skjær kjøttet opp fornødent. Opskjæres og server på et fat.. Legg små serveres paa fad, hvorpaa er lagt smaa buketter av salatblader på fatet, af salatblade, vekselvis med stekte stegte tomater og stuede jordskokker, jordartiskokker samt en av de stekte potetvariantene eller anden sort stegte poteter (se potetdemonstrasjonen). Server med trøffelsaus. potetesdemonstrationen) og trøffelsauce.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!